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Livro "Como cozinhar sem receitas"
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Livro "Como cozinhar sem receitas"
Glynn Christian
Muitas referências a processos de carne
Propõe pequenos experimentos divertidos
Sem pretensões científicas mas com boas explicações dos fenômenos
Trilhas do sabor
- Afinidade - 1+1>=3 - Combinações de gostos e aromas
- Solo - Variações de um mesmo ingrediente
- Ligação - Ligação de 2 ingredientes por um terceiro ou uma técnica
Gostos e sensações
- Relações entre gostos e temperatura
- Azedo e Amargo - Frio
- Doce, Salgado e Umami - Quente
- Doce
- Salgado
- Azedo
- Amargo
- Umami
- Picância
- Oleosidade
- Crocância
- Relações entre gostos e temperatura
Purê de microondas
Experimentar - Ajustar - Experimentar
Boas listas de ingredientes para consulta
Aponta caracerísticas não óbivias dos ingredientes
Recomendo muito!
Semente de cominho -Limão
Semente de coentro - Laranja
Respeitar e conhecer os ingredientes e não as receitas exatas
- "Não posso te dizer quanto de canela usar se não sei qual é a qualidade da sua canela nem há quanto tempo você tem ela guardada"
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Information
- Description
- Em Como cozinhar sem receitas, o renomado chef inglês Glynn Christian mostra como é possível criar pratos fabulosos sem que você tenha que bancar o robô o tempo todo, reproduzindo receitas criadas por outras pessoas. O autor defende o prazer e a liberdade de improvisar na cozinha, e para isso ele nos ensina como discernir gostos e sabores, como reconhecer os ingredientes que possuem afinidades naturais ou que se complementam e como combiná-los de acordo com o que ele chama de “Trilha do Sabor”.
- Created by
- Victor Menna
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