CALIDAD, EFECTO EN LA SALUD E INFORMACIÓN NUTRIMENTAL DEL CAFÉ

CALIDAD, EFECTO EN LA SALUD E INFORMACIÓN NUTRIMENTAL DEL CAFÉ

1. pertenece a la familia Rubiaceae, y al género Coffea, el cual tiene unas 25 especies. Del total de estas especies, las de mayor cultivo e importancia económica son Coffea arabica y Coffea canephora.

   • El café es una bebida de carácter universal que se consume en todos los países del mundo.
   • El cafeto es originario de África tropical. Países como Etiopía, Sudán, Kenia, Guinea o Mozambique, se señalan habitualmente como posibles centros de origen, aunque el más aceptado es Etiopia

2. .El ca fé como principal bebida en el mundo puede variar de acuerdo a diferentes factores, incluyendo la especie y el origen geográfico donde se produce el grano.fé.

   • Composición nutrimental del café. Un grano de café contiene normalmente un 34% de celulosa, un 30% de azúcares, un 11% de proteínas, de un 6 a un 13% de agua, y entre un 2 y un 15% de materia grasa. Otros componentes destacables son minerales, como el potasio, calcio, magnesio y fósforo, ácidos orgánicos
   • (cafeil químicos o clorogénicos) y alcaloides, como la cafeína (1-2.5%) y la trigonelina. En algunos casos también se han detectado compuestos exógenos (contaminantes) como pueden ser restos de pesticidas, micotoxinas y benzopireno.

3. Los efectos derivados de su consumo no solo son derivados de la cafeína, sino también por sustancias bioactivas, cada una con una acción fisiológica diferente sobre el organismo. Es por ello que puede actuar sobre la salud de los individuos, en algunos casos de beneficio y en otros, cierto deterioro.

   • La diabetes mellitus tipo II
     • El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial. Diferentes cantidades de café se consumen habitualmente a diferentes países o por personas de diferentes razas; los residentes de los Países Bajos y Finlandia se encuentran entre los mayores bebedores de café, y los caucásicos (personas originarias de Europa) tienden a consumir más café que otras razas.
     • Se acumulan pruebas de que el consumo habitual de café está relacionado con una menor incidencia de diabetes tipo II, y los estudios epidemiológicos realizados con personas de diferentes razas han demostrado que el consumo de café está inversamente correlacionado con la incidencia diabetes tipo II.
     • Es importante destacar que un mayor consumo de todos los productos de café, café con cafeína y café descafeinado se asoció con un menor riesgo de mortalidad total.
   • Obesidad.
     • En un estudio realizado dice el consumo de diferentes dosis de café filtrado no mostró cambios significativos en los niveles séricos de homocisteína como tampoco en las cifras de presión arterial sistólica y diastólica en un grupo de sujetos sanos; en el grupo que se abstuvo de tomar café, no disminuyeron significativamente la homocisteína y la presión arterial.

4. Calidad

   • NMX-F-551-SCFI-1996. Café verde-Especificaciones y métodos de prueba.
   • NMX-F-083-SCFI-1996 Determinación de humedad
   • Artículo 7o.- Se prohíbe: I.- Adulterar el café puro y venderlo
   • 3o.- Para los efectos de esta Ley, se considera café puro aquel que no lleve ninguna mezcla
   • Artículo 2o.- Esta Ley regula la elaboración y venta de café tostado

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