Áreas de trabajo en la Cocina

Áreas de trabajo en la Cocina

1. El área de cocina tiene como misión aprovisionar, conservar, manipular, transformar y distribuir alimentos.

   • Recibo de Mercadería
     • Cuartos frios
       • Cocina fria
         • Debe contar con un área de gran tamaño, aquí se llevara acabo labores de limpieza y porcionamiento de carnes, aves, pescados, así como la preparación de buffets.
       • Repostería
         • La temperatura no debe exceder los 20°C, debe estar correctamente equipado con todos los insumos necesarios
       • Cocina caliente
         • Estufas
           • Mesa caliente
             • Comedor
               • Recepción, bar, comedor y caja. Generalmente son las zonas directamente relacionadas con el servicio de comedores.
             • Restaurante
             • Comedor personal
           • Cafetería
             • Área donde se preparan bebidas calientes, refrigerios, sándwiches, etc.
           • Lavado de vajilla
         • Pateria
         • Lavado de ollas
           • Comprenden el lavado de baterías, cristalería, vajillas y demás.
         • También conocida como cocina principal, debe estar ubicada junto de la cocina y el salón, debe tener ventilación, iluminación, debe ser amplia y fácil de limpiar
       • Deben contar con compartimentos separados e impecablemente limpios y ordenados
     • Economato
       • Es el almacén del hotel o restaurante
     • Cava
       • Lugar en donde se guardan las bebidas, especialmente los vinos
     • Área donde se recibe a los proveedores, debe contar con sistemas para verificar la calidad y cantidad