PROPIEDADES Y APLICACIONES DE LOS ACIDOS ORGANICOS

PROPIEDADES Y APLICACIONES DE LOS ACIDOS ORGANICOS

1. PROPIEDADES

   • El ácido cítrico es un compuesto natural que se encuentra en todos los seres vivos
   • se encuentra particularmente concentrado en las frutas cítrica
   • PRODUCCION DEL ACIDO CITRICO
     • TRASFOTMACIO DE LA MATERIA PRIMA
       • Todos los sustratos que contienen glucosa, sacarosa o almidón están bien adaptados para la fabricación de ácido cítrico.
   • El ácido cítrico, es un sólido translucido o blanco
   • obtencion
     • anterior
       • ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción física del ácido del zumo de limón.
     • actual
       • Hoy en día la producción comercial de ácido cítrico se realiza sobre todo por procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentación
   • formula quimica
     • Su fórmula química es C6H8O7.
   • El ácido cítrico además es un ácido débil muy útil por sus propiedades quelantes y conservantes y su sabor amargo

2. APLICACION

   • EN ALIMENTOS
     • En alimentos congelados detiene el proceso de deterioro del sabor y el color y ayuda a la acción de antioxidantes.
     • Previene la oxidación enzimática de frutas y hortalizas enlatadas, resalta su sabor y disminuye el pH.
     • Previene la oxidación de aceites y grasas.
     • Emulsifica y texturiza quesos pasteurizados y procesados cuando se utiliza en forma de sal.
   • EN LA INDUSTRIA
     • El ácido cítrico se puede utilizar en la industria alimenticia
     • Ideal también para utilizarse en la industria de las bebidas
     • Imparte un sabor agrio y refrescante para la industria farmacéutica

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