Desinfecção

Desinfecção

1. É a última e indispensável etapa de um fluxograma geral de higienização. Visa à eliminação de micro-organismos patogênicos e redução de alteradores, até níveis considerados seguros, nas superfícies de equipamentos e utensílios

2. A desinfecção pode ser realizada por meios físicos e químicos, sendo a última a mais comum.

   • Meios físicos
     • CALOR
     • RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA
   • Meios químicos
     • COMPOSTOS CLORADOS
     • COMPOSTOS IODADOS
     • BIGUANIDA
     • ÁCIDO PERACÉTICO
     • COMPOSTOS QUATERNÁRIOS DE AMÔNIO (CQA)
     • PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO

3. DETERGENTES-DESINFETANTES

   • Existem alguns produtos cujas formulações combinam agentes de limpeza com um agente antimicrobiano e que são utilizados para realizar a higienização em uma única etapa, a limpeza e a desinfecção ocorrem ao mesmo tempo
   • Detergentes e desinfetantes são os chamados saneantes domissanitários – produtos para limpeza e higienização de ambientes domésticos e coletivos, públicos ou privados, sendo regulamentados pelo Ministério da Saúde, por meio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
   • Mecanismo de ação e a resistência microbiana a desinfetantes
     • Nos últimos anos, o uso indiscriminado de produtos desinfetantes levou ao surgimento de especulações e pesquisas sobre o desenvolvimento de resistência microbiana aos agentes ativos (biocidas), presentes nesses produtos, e sobre a possibilidade de indução de resistência bacteriana aos antibióticos.
     • CARACTERÍSTICAS DAS SUBSTÂNCIAS
       • Biocidas são agentes químicos de amplo espectro de ação que inativam os micro-organismos por agirem em vários pontos das células microbianas
       • Mecanismo de ação e atividade dos desinfetantes
         • A primeira etapa da ação dos biocidas/desinfetantes sobre os micro- -organismos é a interação com a superfície da célula, em seguida penetram na célula microbiana e, então, atingem seus componentes intracelulares. É nesse processo que ocorre uma série de reações químicas que acabam por inativar os micro-organismos
         • MECANISMOS DE RESISTÊNCIA
           • A resposta de micro-organismos à ação de agentes antimicrobianos e, consequentemente, a resistência a eles, pode estar relacionada a uma característica natural e intrínseca do micro-organismo
           • RESISTÊNCIA INTRÍNSECA
             • Bactérias Gram-negativas tendem a ser mais resistentes aos biocidas/ desinfetantes do que as bactérias Gram-positivas, uma vez que suas membranas externas de natureza lipopolissacarídica (LPS) funcionam como uma barreira hidrofóbica à entrada de agentes químicos
             • RESISTÊNCIA ADQUIRIDA
               • A resistência bacteriana mediada pela transmissão de plasmídeos está mais associada a biocidas/desinfetantes mercuriais ou à base de outros metais, porém eles não são permitidos para uso em áreas de alimentos.
     • Biofilmes
       • Ainda dentro do universo do controle de micro-organismos, nos ambientes de produção e manipulação de alimentos, por meio da higienização, há que se considerar os biofilmes
         • Biofilmes são comunidades bacterianas com alto grau de organização e complexidade que se desenvolvem espontaneamente em qualquer superfície e em qualquer ambiente
           • MÉTODOS DE HIGIENIZAÇÃO-Higienização Manual
             • Usado onde a higienização mecânica não é aplicável ou quando é necessária uma abrasão adicional. Devem ser utilizados detergentes de média ou baixa alcalinidade, a temperaturas de no máximo 45oC.
             • Higienização por imersão
               • É utilizada para utensílios, partes desmontáveis de equipamentos e tubulações (válvulas, conexões, tachos e tanques, entre outros).
               • Higienização por meio de máquinas lava-jato tipo túnel
                 • Processo aplicado na higienização de bandejas, talheres e em latões para transporte de leite. São recomendados detergentes de elevada alcalinidade, como hidróxido de sódio, ou ácidos como o nítrico ou o fosfórico, pois não há contato manual durante a higienização
                 • Higienização por meio de equipamentos spray
                   • Pode ser efetuada a baixas ou altas pressões. O aparelho é dotado de uma pistola por meio da qual são aspergidas água para pré-lavagem e enxágue e, ainda, soluções detergentes e desinfetantes
                   • Higienização por nebulização ou atomização
                     • A principal aplicação é na remoção de micro-organismos contaminantes de ambientes. Os equipamentos produzem uma névoa da solução desinfetante, como amônio quaternário, que reduz a contaminação para padrões aceitáveis
                     • Higienização por circulação
                       • Sistema automático e permanente (cleaning in place – CIP) no qual os equipamentos e tubulações são higienizados sem desmontagem
                       • Higienização por espuma e por gel
                         • São largamente aplicadas a pisos, paredes, veículos, partes externas de equipamentos e locais de difícil acesso; baseiam-se no mesmo princípio: a adição de um agente espumante ou um formador de gel