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Tem como objetivo otimizar e facilitar a produção do leite, aumentando sua qualidade e, com isso trazer benefícios para o produtor e o consumidor.

• IN 76
  • Trata-se das regras técnicas para as características e a qualidade do produto na indústria
  • Contagens microbiológicas
    • Leite cru refrigerado
      • Contagem Padrão em Placas (CPP)
        • máximo 300.000 UFC/mL;
      • Contagem de Células Somáticas (CCS)
        • máximo 500.000 CS/mL
      • Não deve apresentar substâncias estranhas à sua composição
      • É proibido o uso de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia no leite cru refrigerado.
  • Parâmetros físicoquímicos
    • Teor mínimo de gordura
      • 3,0g/100g
    • Teor mínimo de proteína total
      • 2,9g/100g
    • Teor mínimo de lactose anidra
      • 4,3g/100g
    • Teor mínimo de sólidos não gordurosos
      • 8,4g/100g
    • teor mínimo de sólidos totais
      • 11,4g/100g
    • acidez tituláve
      • Entre 0,14 e 0,18
• IN 77
  • Define as formas de se adquirir leite com qualidade e segurança para o consumidor
  • Produção
    • Abordar o estado sanitário dos bovinos
    • detalhar todos os processos de coleta
      • Das mangueiras
      • dos tanques isotérmicos
      • dos caminhões
      • Dos equipamentos utilizados desde a coleta até o transporte do leite à indústria de laticínio.
  • Armazenamento
    • O leite deve ser coado antes de ser levado ao resfriador
    • Permite apenas dois sistemas
      • Resfriadores de expansão direta
      • Em placas
  • Transporte
    • 3°C até a recepção do laticínio
    • Temperatura máxima ate 7°C
    • Rastreabilidade do leite.
      • Uma amostra deve ser preservada na propriedade ate entrega no laticínio
  • Recepção
    • Recebimento até 9,0 °C.
• IN 76 E IN 77