MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. Su función es:

   • Aportar energia
     • También confiere sabor y textura a los alimentos y de esta manera contribuyen al placer de comer.

2. Se Clasifica con:

   • 1.Simples Monosacáridos Disacáridos
     • sabor dulce y de rápida absorción intestinal.
     • 2. Complejos Polisacáridos
       • De sabor escasamente dulce y de absorción intestinal más lenta
       • Polisacáridos o hidratos de carbono complejos.
         • Son moléculas largas compuestas por un número variable de unidades de glucosa unidas entre sí. Nutricionalmente hay que distinguir dos grandes grupos:
           • 1. Almidón 2. Glucógeno
     • MONOSACARIDOS: Son los glúcidos mas simples, tienen sabor dulce.
       • DISACÁRIDOS: Formados por dos monosacáridos • Sacarosa (glucosa + fructosa), • Lactosa (el azúcar de la leche: glucosa + galactosa) • Maltosa (glucosa + glucosa).

3. Edulcorantes

   • son todas aquellas sustancias capaces de proporcionar sabor dulce a un alimento o preparación culinaria.
     • Clasificación de las proteínas
       • • De alto valor biológico (contienen los 9 aminoácidos esenciales) están en alimentos de origen animal.
         • De bajo valor biológico (carecen de algún aminoácido esencial) y se encuentran en los alimentos de origen vegetal