Elaboración de queso crema: ingredientes y proceso

EL QUESO CREMA

• PRESENTADO POR:
• LUIS DAVID GARCIA DELGADO
• COD: 20172163486
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¿QUE ES?

• El queso crema es un tipo de queso de untar, el cual se obtiene mediante el proceso de cuajado de fermentos lácticos una mezcla de leche y nata.
• ¿Cuales son sus usos?
• El queso crema es utilizado principalmente como aderezo en galletas, tostadas y pan. Esta clase de queso tambien es utilizado por reposteros como base de gran variedad de postres tales como los chips cakes de milo y galletas oreo, y tortas de queso.
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INGREDIENTES

• Quark magro
• Leche descremada higienizada
• Fermento lactico
• Cuajo
• Mantequilla
• Crema de leche
• Fermento lactico
• Sal
• Colorante artificial (dioxido de titanio)
• Proteina lactea (Proteina concentrada en suero)
• Emulsificante
• Regulador de acidez (Citrato de sodio)
• Espesante (goma de algarrobo)
• Establizantes (goma xantana, tripolisfosfato de sodio, carragenina)

EQUIPO

• Recipiente
• mezlador
• Pasteurizador
• Centrifugador
• Tejidos de filtracion UF
• Calentador
• Maquina empacadora

proceso de fabricacion

PROCESO

• Mezclar la leche y la nata.
• Lograr que ambos elementos se encuentren totalmente unifados.
• En la pasteurizacion, se somete el contenido a una temperatura de 80 grados centigrados aprox. y luego enfriarlo rapidamente para eliminar todos los microorganismos presentes sin alterar su composicion.
• En el fermento se produce llevando al contenido a estar libre de oxigeno.
• Ya fermentado y separado el producto, se coagula adicionando la goma de algarrobo..
• Se añaden el resto de ingredientes como el colorante, la sal y los establizantes.
• Se calientan los ingredientes y se busca obtener una sola maza.
• Una vez terminado el producto, se lleva a la seccion de llenado.

REGISTRO SANITARIO

• El registro sanitario es el encargado de garantizarle al consumidor, que el producto cumple con todos los estandares de calidad. El INVIMA es la entidad encargada de otorgar la autorizacion a las marcas que producen, envasan e importan sus productos destinados al consumo humano.
• Registro sanitario del producto: RSAE02I86715

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