LOS LÍPIDOS

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LOS LíPIDOS

son biomoléculas orgánicas formadas mayoritariamente por C, H y O y en menor cantidad por N, S y P, no es hidrolizable, su función es estructural, amortiguadora y aislante térmico.

ÁCIDOS GRASOS (SAPONIFICABLES)

están formados por una cadena larga alifática y en el extremo un grupo carboxilo (COOH), son carburantes metabólicos, podemos encontrarlos libres en la naturaleza.

son moléculas anfipáticas por tener una zona polar hidrófila y otra apolar lipófila, ponen sus cadenas ordenadas estableciendo numerosos enlaces de Van de Waals entre ellas o puentes de hidrogeno

cuando un ácido graso reacciona con un alcohol forma un enlace éster, a este proceso se le llama esterificación,

SATURADOS

no tienen dobles enlaces; son abundantes en la grasa animal, aceite de palma y coco, y manteca de cacao; contienen menos de 10 átomos de C; la mayoría son líquidos a temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua; si tienen mas de 10 átomos de C son sólidos, céreos y parcialmente insolubles en agua, cuanto mas grande sea la cadena y su grado de saturación mas difícil es que se derrita.

INSATURADOS

tienen dobles enlaces, son general mente líquidos a temperatura ambiente, la presencia de insaturaciones da lugar a la isomería cis-trans (cis: cadena alifática todo en el mismo lado, trans: cadena alifática en ambos lados), cuanto mayor sea el grado de insaturación y su longitud se derretirá mas facilmente.

cuando se oxida da lugar a aldehídos volátiles, característicos del olor a rancio (enranciamiento), esta oxidación se debe a la reacción de los dobles enlaces con moléculas de oxígeno, rompiéndose estos y la molécula de ácido graso asciende dando lugar a los aldehídos.

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

Ácido linoleico, ácido linolénico y acido araquidónico.

TRIACIGLICÉRIDOS (SAPONIFICABLE)

son ésteres de la glicerina y e ácidos grasos, estas sustancias por saponificación dan jabones y glicerina, su función es de reserva energética (son muy abundantes en el tejido adiposo animal), aislante térmico y flotabilidad.

los triaciglicéridos son sustancias hidrofóbicas, mientras que los mono y los diaciglicéridos son anfipáticos ya que presentan grupos OH

trigliceridos = grasas; grasas con ácidos grasos insaturados son los aceites vegetales (los encontramos en estado líquido), grasas con todos los ácidos grasos saturádos son los sebos y las mantecas (los encontramos semisólidos o sólidos)

el exceso de grasas se almacenan en los adipocitos, las cuales aumentan de tamaño hasta que se utiliza la grasa como combustible

CERAS (SAPONIFICABLES)

son ésteres de ácidos grasos con alcoholes ambos con cadenas largas, su principal función es estructural (palmitato de miricilo)

LÍPIDOS COMPLEJOS (SAPONIFICABLES)

son un conjunto de lípidos saponificábles que poseen ácidos grasos y otros compuestos no lipídicos y forman parte de las membranas biológicas, todos son anfipáticos pero tienen un extremo polar y uno apolar.

glicerolípidos, poseen dos moléculas de ácidos grasos unidos mediante un enlace éster a dos grupos alcohol de la glicerína, al tercer alcohol se le pueden unir un glúcido (gliceroglucolípidos) o un ácido fosfórico (glicerofosfolípidos)

los glicerofosfolípidos cuando se encuentran en medio acuoso pueden formar micelas (en la superficie externa se sitúan las cabezas polares que interaccionan con el agua y las colas apolares se situan en el interior) o bicapas (separan dos medios acuosos)

esfingolípidos, su base estructural es la ceramida a la que se le unen ácidos grasos mediante un enlace amida con un aminoalcohol.

esfingoglucolípidos, esta unido a un monosacárido (cerebrosido) o a un oligosacárido (gangliosido)

esfingofosfolípidos, esta unido a un ácido fosfórico (esfingomielinas)

TERPENOS (INSAPONIFICÁBLES)

se forman por condensaciones o transformaciones de las moléculas de isopreno, en estas moléculas aparecen enlaces conjugados que pueden ser excitados por la luz o la temperatura, pueden ser lineales o cíclicos y no tienen ácidos grasos

ESTEROIDES (INSAPONIFICABLES)

son los lípidos mas importantes de la fisiología humana, derivan del gonano y no tienen ácidos grasos

esteroles; colesterol forma parte de las membranas biológicas, a las que les da resistencia, rigidez y estabilidad; hay dos tipos de colesterol LDL (da vueltas por el cuerpo hasta que una célula lo coge con el riesgo de que puede derramarse) y el HDL (quita el colesterol de la circulación y lo lleva al higado)

EICOSANOIDES (SAPONIFICABLES)

son mediadores locales

prostaglandinas; se sintetizan en numerosos tejidos animales apartir de glicerofosfolípidos de la membrana plasmatica que contienen ácidos grasos insaturados