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4.3.2. Propiedades y 4.3.4 Clasificación de las proteínas
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- 1Propiedades según su readicalSolubilidad
Especificidad
Amortiguadora
Desnaturalización - 2Solubilidadnormalmente las filamentosas son insolubles y las globulares solubles. Debido a su elevado peso molecular, forman dispersiones coloidales
- 3EspecificidadTienen especifidad de función dependiendo de su forma espacial. En las globulares depende de su centro activo. son específicas de cada especie e incuso de cada ser vivo
- 4Amortiguadoraal ser anfóteras amortiguan los cambios de pH
- 5DesnaturalizaciónEs la pérdida de la estructura tridimensional de una proteína y de su funcionalidad debido a cambios en las condiciones mediambientales que rompen los enlaces que estabilizan las estructiras secundarias, terciarias y cuaternarias. Estos factores son la presión, temperatura, pH y concentración salina. Pueden ser reversiblesi se recupera la estructura 3D al recuperar las condiciones ambientales o irreversible si las malas condiciones son muy altas o duraderas y pasan de conformación globular a filamentosa y se insolubilizan. La mayoría son irreversibles
- 6Funciones de las proteínasEstructural: proporcionan soporte, resistencia y protección. Normalmente son proteínas filamentosas como colágeno, queratina y elastina
Hormonal: insulina, glocugón, LH, TSH, FSH
Movimiento: actina y miosina participan en la contracción muscular
Transporte: de O2 como la Hb, la Mb o de lípidos como LDL o HDL
Inmunológica: los ɣ-globulinas forman los anticuerpos
Coagulación: fibrina y trombina
Amortiguador de pH: debido a su carácter anfótero
Reserva de aas/ nutritiva: almacén de aas para el embrión (ovoalbúminas)
Ctalítica/enzimática: la mayoría de enzimas son proteínas
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- Nov 24, 2024
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- Created by Belén Plaza Paredes · Nov 23, 2024
- Copied by Belén Plaza Paredes · Nov 24, 2024
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