Quiz
Tipo test Compo mezcla
Create a free account to finish this quiz
Save your progress and see your final score.
Already have an account? Sign in
Questions in this quiz (23)
1Selecciona la verdadera
- ACon la edad disminuye la cantidad de tejido metabólicamente inerte
- BLos alimentos ricos en azúcares son los que proporcionan mayor cantidad de energía
- CLos alimentos ricos en grasas son los que proporcionan mayor cantidad de energía
2Selecciona la verdadera
- AEl la masa elaborada con harina de centeno, las proteínas juegan un papel menos importante que las hemicelulosas y el almidón en la retención del CO2
- BLas proteínas del centeno tienen la desventaja nutritiva de que sus proteínas son relativamente pobres en lisina respecto al resto de cereales
- CLa harina de centeno posee buenas características panaderas ya que la masa tiene una alta capacidad de retención de gas
3Selecciona la verdadera
- ALas gliadinas (prolaminas según soborne) del trigo en forma hidratada, son las responsables sobre todo de la elasticidad de la masa
- BLas gluteninas (glutelinas según soborne) del trigo en forma hidratada, son las responsables sobre todo de la elasticidad de la masa
- CTanto las prolaminas como las glutelinas proporcionan al gluten su elasticidad
4Selecciona la verdadera
- ALa enfermedad celiaca produce la inflamación del intestino delgado debido a la mala absorción de las albúminas de distintos cereales (trigo, centeno, cebada y avena)
- BLa enfermedad celiaca produce la inflamación del intestino delgado debido a la mala absorción de las prolaminas de distintos cereales (trigo, centeno, cebada y avena)
- CLa enfermedad celiaca produce la inflamación del intestino delgado debido a la mala absorción de las glutelinas de distintos cereales (trigo, centeno, cebada y avena)
5Selecciona la verdadera
- ALa FAO ha establecido la cantidad necesaria de aminoácidos que debe contener la dieta
- BLas proteínas de las legumbres no tienen ningún aminoácido limitante, por lo que se toman como patrón
- CLos aminoácidos esenciales son los que pueden ser sintetizados en el organismo a una velocidad adecuada para realizar la síntesis proteica
6Selecciona la verdadera
- AEl arroz sancochado es más rico en proteínas que el arroz blanco
- BEl arroz sancochado es más rico en vitaminas y minerales que el arroz blanco
- CEl arroz sancochado tiene menor consistencia mecánica que el arroz blanco
7Selecciona la verdadera
- ALas proteínas de los cereales son deficitarias en lisina y la mayoría también el leucina
- BLas proteínas de los cereales son deficitarias en lisina y la mayoría también el metionina
- CEl almidón de las variedades de cereales denominados céreas está constituido casi en su totalidad por amilasa
8Selecciona la verdadera
- ALas proteínas de reserva de los cereales que tienen interés nutricional pertenecen según la clasificación de Osborne a los grupos de albuminas y globulinas
- BEl almidón de los cereales está constituido por mayor % de amilasa que de pectinas
- CLos cereales son ricos en minerales aunque el ácido fítico genera fitatos que disminuyen la asimilación de los iones como Ca, Mg, Zn, Fe, Cu....
9Selecciona la verdadera
- AEl salvado de maíz es de poco valor nutritivo por contener un elevado % de celulosa y menos vitaminas que otros cereales
- BEl salvado de maíz es de poco valor nutritivo por contener un elevado % de proteína y vitaminas
- CEl salvado de maíz tiene mayor valor nutritivo que el del arroz
10Selecciona la verdadera
- ALa digestibilidad del almidón el sorgo es baja por la presencia de taninos
- BLa digestibilidad del almidón el sorgo es alta por la presencia de taninos
- CAmbas afirmaciones son falsas y los taninos no afectan a la digestibilidad del almidón del sorgo
11Selecciona la verdadera
- AEl aceite de oliva virgen debido a su proceso de elaboración, sufre variaciones importantes en su fracción insaponificable
- BEl aceite de sésamo a pesar de su composición en ácidos grasos es uno de los aceites vegetales más estables en su forma natural debido a la presencia de antioxidantes
- CEl aceite de soja no es adecuado para la fabricación de margarinas
12Selecciona la verdadera
- ALos aceites de germen de cereales como el trigo y el maíz son ricos en ácidos oleico (18:1), linoleico (18:2) y palmítico (16:0)
- BLos aceites de germen de cereales como el trigo y el maíz son ricos en ácido palmítico (16:0) y pobres en oleico (18:1)
- CLos aceites de germen de cereales como el trigo y el maíz son ricos en ácidos oleico (18:1), linoleico (18:2) y pobres en ácidos grasos saturados
13Selecciona la verdadera
- ALos polifenoles de las legumbres acomplejan proteínas enzimáticos, favoreciendo la asimilación de nutrientes
- Blos polifenoles de las legumbres forman complejos con las proteínas disminuyendo su digestibilidad
- Cninguna es correcta
14Selecciona la verdadera
- ALa producción de gases durante la digestión de las legumbres es debida a la ausencia de la enzima 1-6 alfa-galactosidasa en el tracto digestivo
- BLa producción de gases durante la digestión de las legumbres es debida a la ausencia de la enzima beta-glucosidasa en el tracto digestivo
- Cninguna es correcta
15Secciona la verdadera
- AEl valor biológico de las legumbres crudas permanece invariable al cocerlas
- BEl incremento de tamaño de las legumbres remojadas es debido a la absorción de agua de los gránulos de almidón
- CLa presencia de sales de calcio y magnesio en el agua de remojo y cocción de las legumbres favorece su ablandamiento
16Selecciona la verdadera
- ALos aminoácidos libres de las frutas se utilizan para detectar adulteraciones en elaborados de frutas
- BLos aminoácidos libres no sirven para la caracterización analítica de derivados de frutas
- CLos aminoácidos en algunas frutas verdes producen astringencia
17Selecciona la verdadera
- ALas grasas de los cerdos alimentados con bellotas aumentan su contenido en ácido oleico
- BLas grasas de los cerdos alimentados con higos aumentan su contenido en ácido oleico
- CLa alimentación del cerdo no modifica la composición de los ácidos grasos en la manteca
18Selecciona la verdadera
- ALa manteca e cerdo contiene más ácidos grasos saturados y menos insaturados que el sebo de vacuno
- BEl sebo de vacuno es la grasa de origen animal menos saludable para el organismo, pero es muy resistente a la oxidación y barata
- CLa manteca de cerdo tiene un punto de fusión mayor que los sebos
19Selecciona la verdadera
- ASon ricas en vitamina A todas la hortalizas que tienen color rojo-anaranjado
- BLos carotenoides son colorantes que por su alto grado de insaturación no absorben en el visible
- CEl licopeno es un carotenoide que no es pro vitamina a, pero ejerce una acción antioxidante
20Selecciona la verdadera
- ALas hortalizas de hoja no contienen valores interesantes de minerales al ser consumidas cocidas
- BEn la industria de alimentos se utilizan sales de calcio para aumentar la firmeza de las conservas de hortalizas
- CEl calcio en las hortalizas, es interesante desde el punto de vista nutritivo
21Selecciona la verdadera
- Ael pH de las hortalizas es más bajo que el de las frutas
- BLas hortalizas no contienen compuestos fenólicos
- CLa baja acidez de las hortalizas es debido a que sus ácidos no fenólicos no están libres sino en forma de sales
22Selecciona la verdadera
- ACuando aumenta el grado de extracción de la harina de trigo, disminuye la proporción de almidón
- BAl ir disminuyendo el grado de extracción de la harina de trigo, aumenta la cantidad de minerales, vitaminas y fibra
- CCuando aumenta el grado de extracción de la harina de trigo aumenta la proporción de almidón
23Selecciona la verdadera
- ALa obtención con disolvente del aceite de orujo hace que se extraigan además compuestos como resinas, monoglicéridos, diglicéridos y otros pertenecientes al insaponificable
- BEl aceite de orujo tiene menor % de insaponificable que el aceite de oliva virgen
- CEl aceite de orujo tiene menos cantidad de ácidos grasos libres que el de oliva
Information
- Description
- Quiz on Tipo test Compo mezcla, created by Gema Aragón on 24/10/2020.
- Author
- Gema Aragón
- Language
- Español
- Views
- 1
- Rating
- No ratings yet Rate this quiz