Quiz
Vetie - Fleisch- und Geflügelfleischhygiene 2017
Questions in this quiz (48)
1Wer ist die nationale Kontaktstelle der EFSA?
- ABfR
- BBMEL
- CBVL
2Welche Stoffe zählen zu den Kontaminanten?
- ADioxine
- BThyreostatika
- CPflanzenschutzmittel
3Warum ist der Mensch ein Fehlwirt für Trichinen?
- AWeil er die Trichinen nicht weitergeben kann, von ihm also keine Ansteckungsgefahr ausgeht.
- BWeil die Trichinen im Menschen absterben.
- CWeil eine Infektion mit Trichinen im Menschen keine klinischen Symptome hervorruft.
4Ein Schwein ist infolge eines technologischen Fehlers ungenügend ausgeblutet und wird genussuntauglich beurteilt. In welche Kategorie gehört es?
- AKategorie 1
- BKategorie 2
- CKategorie 3
5Welche Verordnung greift bei Schafen, die sich im Wartestall befinden?
- ATierschutz-Schlacht-VO
- BTierschutz-Transport-VO
- CTierzucht-VO
6Ein Tier ist stark verschmutzt. Wie entscheiden Sie sich bei der Schlachttieruntersuchung?
- ASchlachtung unter Auflagen
- BSchlachtaufschub
- CSchlachtverbot
- DSchlachterlaubnis
7Welche Aufgaben übernimmt der amtliche Fachassistent?
- AEr führt selbständig die Fleischuntersuchung durch und zieht den TA bei Anomalien hinzu.
- BEr führt selbständig die Fleischuntersuchung durch und hilft dem amtlichen TA bei der Klassifizierung.
- CNach einer entprechenden Schulung, darf er die Fleischuntersuchung eigenverantwortlich durchführen.
8Wer ist laut Viehverkehrsordnung für die Kennzeichnung bei Schweinen zuständig?
- ALandwirt
- BAmtstierarzt
- CSchlachthofpersonal
9Was ist eine anzeigepflichtige Tierseuche beim kleinen Wiederkäuer?
- AMaul- und Klauenseuche
- BParatuberkulose
- CMaedi-Visna
10Wie hoch ist die Brühtemperatur beim Schwein?
- Aca. 60°C
- Bca. 50°C
- Cca. 70°C
- Dca. 100°C
11Zur Überprüfung der mikrobiologischen Kriterien eines Schweineschlachtkörpers nehmen Sie eine Stanzprobe von der Oberfläche. Auf welche Keime untersuchen Sie?
- AMesophile aerobe Gesamtkeimzahl und Enterobacteriaceae
- BListerien und Laktobazillen
- CAnaerobe Sporenbildner und Pseudomonaden
12Welche Staaten sind in den Drittlandslisten aufgeführt?
- ANicht-Mitgliedsstaaten und Nicht-Vertragspartner
- Bnur Staaten des afrikanischen und amerikanischen Kontinents
- CStaaten, die kein Handelsabkommen mit der EU haben
13Wofür steht RASFF?
- ARapid alert system for food and feed
- BRapid alert system for food
- CRapid alarm system for food and feed
14Woran erkennt man den Schlachtkörper einer Färse?
- Aschwach ausgebildetes Tuberculum pubicum
- Bdeutlich ausgeprägte Halsmuskulatur
- CVorhandensein des M. ischiocavernosus
15Welche Voraussetzung muss für den 500 km langen Transport von Schlachtkörpern zum Zerlegebetrieb gewährleistet sein?
- ADas Fleisch muss vor dem Transport runtergekühlt werden.
- BEs reicht aus, wenn das Fleisch während des Transportes runtergekühlt wird.
- CDas Fleisch muss erst im Zerlegebetrieb runtergekühlt werden.
16Was kann man laut AVV Lebensmittelhygiene außer der Wasserbindungskapazität noch mit dem Braunschweiger-Gerät beurteilen?
- AAusblutungsgrad
- BPSE-Fleisch
- CpH-Wert
17Zur Untersuchung einer gefrorenen Probe auf Salmonellen muss zunächst…?
- A... eine Anreicherung in Peptonlösung erfolgen.
- B... eine Anzucht auf einem Selektivnährmedium erfolgen.
- C... eine Auftrennung der Probenbestandteile per Flüssigchromatographie erfolgen.
18Ein Knochen von einem Schaf fluoresziert unter UV-Licht. Welche Substanz wurde angewendet?
- ATetrazyklin
- BPenicillin
- CKarotin
19Wie lange ist die Untersuchungszeit (FLU) nach AVV Lebensmittelhygiene beim Schwein?
- A50 Sekunden
- B120 Sekunden
- C30 Sekunden
20Welche Veränderung ist bei Aktinobazillose an Lymphknoten zu erwarten?
- Apyogranulomatöse Entzündung
- BAtrophie
- Chämorrhagisch-nekrotisierende Entzündung
21K-Prim:
Was ist nach dem Erlegen von Wild unverzüglich zu machen?- AAufbrechen
- BAusweiden
- CWaschen, falls erforderlich
- Daus der Decke Schlagen
22K-Prim:
Welche Fehler können bei der Desinfektion auftreten?- ASeifenfehler
- BEiweißfehler
- CKältefehler
- DKationenfehler
23K-Prim:
Die Proben welcher Organe müssen bei der BU beim Schwein immer untersucht werden?- AMuskel
- BNiere
- CLymphknoten
- DBlinddarm
24K-Prim:
Was muss bei Verdacht auf Rotz bei der FLU gemacht werden?- AMedianspaltung des Kopfes
- BEntfernen der Nasenscheidewand
- CAdspektion und Inzision der Lnn. portales
- DAdspektion und Inzision der Lnn. bifurcationes
25K-Prim:
Wieviele Proben müssen laut NRKP von welcher Spezies genommen werden?- Ajedes 250. Rind
- Bjedes 2000. Schaf
- Cjedes 1000. Schwein
- Djedes 100000. Geflügel
26K-Prim:
Was trifft bezüglich der Untersuchung des pH-Wertes von Schweinefleisch zu?- AMesslokalisationen sind der M. longissimus dorsi und der M. semimembranosus
- Bdie erste Messung erfolgt nach 45 Minuten
- Cdie letzte Messung erfolgt nach 24 Stunden
- Ddurch die beschleunigte Glykolyse liegt der pH-Wert nach der ersten Messung unter 6,2
27K-Prim:
Was ist KEIN CCP lauf HACCP-Konzept bei der Rinderschlachtung?- AEntbluten
- BEnthäuten
- CAbsetzen des Kopfes
- DEviszeration
28K-Prim:
Was trifft beim Transport von Schlachttieren zu?- ATransportfahrzeug muss leicht zu reinigen und zu desifizieren sein
- Bder Fahrer muss einen Befähigungsschein mitführen
- Cdarf nicht länger als 5 Stunden dauern
- Des müssen Futtervorrichtungen vorhanden sein
29K-Prim:
Welche Maßnahmen führen zum "Rigor shortening" und zu welchen Fleischveränderungen führt das?- AMaßnahme: zu langsames Abkühlen von Prä-Rigor-Fleisch
- BMaßnahme: zu schnelles Abkühlen von Prä-Rigor-Fleisch
- CVeränderung: erhöhter Tropfsaftverlust
- DVeränderung: erhöhte Zähigkeit
30K-Prim:
Was trifft auf ein auf dem Herkunftsbetrieb notgeschlachtetes Mastrind zu?- ADie Schlachttieruntersuchung kann durch den Haustierarzt oder durch den amtlichen Tierarzt erfolgen.
- BEs wird je eine Begleitbescheinigung vom Landwirt und Tierarzt unterschrieben benötigt.
- CDas genusstaugliche Fleisch darf nach Polen vermarktet werden.
- DDer Schlachttierkörper muss während der gesamten Transportdauer gekühlt werden.
31K-Prim:
Bei einem Schwein wurde im Rahmen der Fleischuntersuchung eine Verletzung des Tarsalgelenkes entdeckt. Welche Lymphknoten können potentiell entzündlich verändert sein?- ALn. iliacus lateralis
- BLn. popliteus superficialis
- CLnn. retropharyngeales mediales
- DLnn. cervicales superficiales
32K-Prim:
Welche Betäubungsmethoden gibt es an gewerblichen Geflügelschlachtbetrieben?- AElektrobetäubung
- BGasbetäubung
- Cmechanische Betäubung
- DKombination aus Gas- und Elektrobetäubung
33K-Prim:
Worauf ist bei der Fleischuntersuchung eines Broilers besonders zu achten?- ALeberveränderungen
- BVerschmutzungen
- CFleischfülle des Tierkörpers
- DFettabdeckung des Tierkörpers
34K-Prim:
Was ist bei der Begutachtung von Schweinen beim Abladen am Schlachthof zu berücksichtigen?- Aist Teil der Schlachttieruntersuchung
- Bist Aufgabe des amtlichen TA
- CBeurteilung der Besatzdichte und Trennung der Tiere während des Transportes
- Dist Aufgabe des Tierschutzbeauftragten
35K-Prim:
Was gehört zu den Aufgaben des amtichen Tierarztes?- AKontrolle der Personalhygiene
- BKontrolle der Einhaltung der Tierschutzvorschriften
- CDurchführung der Schlachttieruntersuchung
- DKontrolle des Arbeitsschutzes
36Wie erfolgt in frischem Fleisch der Nachweis der Tierart?
- APCR
- BFlüssigchromatographie
- CMassenspektrometrie
37Was passiert mit einem Schwein, das laut Lebensmittelketteninformation mit Chloramphenicol behandelt wurde?
- ASchlachtverbot und Beseitigung von Tierkörper und Nebenprodukten nach der Tötung
- BSchlachtaufschub bis zum Ablauf der Wartezeit
- CSchachtung unter der Auflage, dass im Labor bestimmt wird, wie hoch der Gehalt an Chloramphenicol im Tierkörper ist
38Welche Wirkstoffgruppe von Desinfektionsmitteln eignet sich gut zur Händedesinfektion?
- AAlkohol
- BPeroxidverbindungen
- CAldehyde
39Führt der amtliche Tierarzt die Schlachttieruntersuchung bei freilebendem Wild durch?
- ANein, die Schlachttieruntersuchung wird durch den Jäger vorgenommen.
- BJa, sobald das Wild erlegt wurde, wird ein amtlicher TA angerufen.
- CEs ist gar keine Schlachttieruntersuchung erforderlich, weil freilebendes Wild nicht vermarktet werden darf.
40Wie erfolgt die Fleischuntersuchung von erlegtem Wild im Wildbearbeitungsbetrieb, wenn Auffälligkeiten festgestellt werden?
- Auntersucht werden Tierkörper und Organe ohne Magen-Darm-Trakt
- BFokus liegt auf Lunge und Leber
- Cuntersucht werden Tierkörper und Organe inkl. Magen-Darm-Trakt
41Wie hoch ist der Ausschlachtungsgrad beim Schwein?
- A70 - 80%
- B50 - 60%
- C40 - 50%
42Was sind Anzeichen einer wirksamen Bolzenschussbetäubung beim Rind?
- Atonischer Krampf, keine Atmung, Zusammenbrechen
- BZittern und Verdrehen der Augen
- Causgeprägte Exzitationsphase und Brüllen
43Wodurch entstehen Veränderungen wie gekochtes Fleisch bei Geflügel?
- ABrühen
- BElektrobetäubung im Wasserbad
- Cfalsche Kühltemperatur
44Was wird bei der regulären Schlachttieruntersuchung von Geflügel gemacht?
- ASichtung des Bestandsbuchs
- Baus jedem achten Käfig muss ein Huhn allgemein untersucht werden
- Ces wird eine repräsentative Blutprobe untersucht
45Wie sieht PSE-Fleisch aus?
- Ahell und feucht
- Bhell und trocken
- Cdunkel und trocken
46Was ist das Standardverfahren bei der Trichinenuntersuchung?
- AMagnetrührverfahren
- BKochprobe
- CFlotationsverfahren
47Wie verläuft eine Salmonelleninfektion beim Geflügel?
- Ameist symptomlos
- Bmeist perakut tödlich mit Sepsis
- Cintermittierender Durchfall
48Was trifft auf die Fortbildung der Mitarbeiter im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrollen zu?
- Amuss einmal im Jahr stattfinden
- Bkann von den Mitarbeitern eigenverantwortlich geregelt werden
- Cwird vom amtlichen TA durchgeführt
Information
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- Quiz on Vetie - Fleisch- und Geflügelfleischhygiene 2017, created by Birte Schulz on 08/03/2021.
- Author
- Birte Schulz
- Language
- Deutsch
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