Duraznos en Aguardiente

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• Duraznos en Aguardiente
• presentado por:
• Julieth Horta Rivera
• Stefany Vinasco Zapata
• Agroindustria
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• Caption: Licor de Durazno

Introducción

• Los licores son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares.

En general ...

• Se entiende que el aguardiente es una bebida de alta graduación alcohólica (entre 29% y 60%) obtenida de la fermentación y luego la destilación de frutas o vegetales, una mezcla de los dos, zumos hechos a partir de ellos o incluso de otras bebidas alcohólicas, aunque en muchos países no se acepta la definición de aguardiente para bebidas obtenidas de materias primas ya tratadas o con contenido alcohólico.
• Por este motivo, se ha extendido la distinción entre aguardiente simple y aguardiente compuesto: el primero designa al obtenido de materias primas sin tratar, que mantiene el sabor y el aroma de sus ingredientes originales (estos son los más comunes y conocidos; incluyen el Ron, obtenido de la caña de azúcar; el Wisky, obtenido de granos o cereales; y e Tequila, obtenido del agave azul), y el segundo designa al aguardiente obtenido de ingredientes ya con contenido alcohólico como por ejemplo de vino (Brandy) o de sidra.

Beneficios del Durazno

• Sin duda es una de las frutas preferidas de muchos, sobretodo en época de calor. No solo refresca y aporta un dulce sabor, sino que además dentro de sus increíbles propiedades, el durazno es rico en betacarotenos, un pigmento que intensifica el bronceado, protege la piel y aumenta el nivel de hidratación de la dermis.
• Y no solo eso. Bajo su piel aterciopelada se esconde un gran número de nutrientes rejuvenecedores. En China, de donde es originario el durazno, se le considera un símbolo de longevidad e inmortalidad por la filosofía taoísta.
• Por si esto fuera poco, los duraznos también tienen propiedades antioxidantes, es decir, que tienen la capacidad de ayudar a estimular el sistema inmunológico y evitar ciertas enfermedades. De hecho, un estudio publicado en The Journal of Agricultural and Food Chemistry, señala que los antioxidantes que contiene son capaces de inhibir los efectos del colesterol malo o LDL.
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El Aguardiente

• El aguardiente es una bebida alcohólica destilada de un
• fermentado alcohólico. Existe gran variedad de sustancias orgánicas agrícolas
• cuya pasta o zumo fermentado es usado para su extracción, dentro de lo que son:
• frutas, cereales, hortalizas y granos. Provenientes de multitud de plantas
• ricas en sacarosa, que es elemento esencial en la elaboración de la bebida, ya
• que a partir de esta surge el etanol, siendo en principio el aguardiente
• alcohol diluido en agua. Toma así el aguardiente su nombre de «Aqua» y
• «Ardiente» del latín «Ardens», lexema «Ardie», refiriéndose a su baja
• inflamabilidad, o también se dice debido a la sensación propia de la sustancia
• líquida alcohólica al ser ingerida. Aguardiente puede referirse prácticamente a
• cualquier bebida alcohólica obtenida por destilación, pero se le aplica
• mayoritariamente a aquellas que poseen entre 28% y 60% de grado o volumen de
• alcohol
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Leyenda

• Prunus persica, el melocotonero (en España) o duraznero (en
• Hispanoamérica) es un árbol frutal caducifolio originario de China,
• transportado a occidente primero por los persas y luego por los romanos.
• Su fruto, llamado melocotón, piesco, ectarina, pelón o
• durazno, contiene una única y gran semilla encerrada en una cáscara dura. Esta
• fruta, de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor
• dulce y su aroma es delicado.
• Los melocotones, junto con las cerezas, ciruelas y
• albaricoques son frutas de hueso llamadas drupas. Esta especie se divide en
• variedades cuya carne se separa fácilmente del hueso prescos y en otras que se
• adhieren firmemente a él, como la variedad llamada pavía. Las variedades de
• carne blanca son típicamente muy dulces, con escaso gusto ácido y las más
• populares de países como China, Japón y sus vecinos asiáticos, mientras que las
• de carne amarilla predilectas de los países europeos y norteamericanos, poseen
• un fondo ácido, que se paladea junto al dulzor. La piel de ambas variedades
• tiene tonos rojizos.

Ingredientes

• 1,75 Litros aguardiente
• 1 Kgr. de melocotones DESHUESADOS
• 5 hojas de Torojil (hoja de limón).
• Una manzana verde sin corazón ni pepitas.
• 2 ciruelas DESHUESADAS.
• 1/2 kgrs. de azúcar.
• 0,8 litros de agua.
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Preparación

• En un recipiente con buen cierre se ponen a macerar los
• melocotones DESHUESADOS, la manzana, y las 2 ciruelas DESHUESADAS con el Aguardiente, se cierra y se deja
• reposar durante 30-45 días, moviendo semanalmente el recipiente.
• Terminado la maceración se
• filtra y se retiran las partes sólidas, guardando el aguardiente macerado.
• Se prepara el jarabe con 1/2 kgrs. de azúcar y 0.8 litros de
• agua.
• Se mezcla el aguardiente macerado con el jarabe y se deja
• reposar durante 15-20 días, trascurrido este tiempo el licor ya se puede beber.
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GRACIAS