DIAPOSITIVAS METODOS DE CONSERVACION DE ENLATADOS

ENLATADO Y EMBOTELLADO

HISTORIA DEL METODO DE ENLATADO

• El proceso de enlatado fue inventado por el cocinero francés Nicolas Appert, en el siglo XVIII. Appert aceptó un desafío de Napoleón Bonaparte de inventar una manera de conservar los alimentos para alimentar a sus grandes ejércitos en el campo de batalla
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MEDIOS DE CONSERVACION ENLATADO

• Una de las formas de conservación de los alimentos enlatados es el
• calor, el cual se aplica mediante procesos llamados pasteurización y
• esterilización. Además, los alimentos enlatados contienen
• ingredientes como: agua, sal, azúcar y especias, sustancias que
• aportan sabor y estabilidad al producto, sin ocasionar daños al
• organismo
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EN QUE CONSISTE EL MÉTODO

• En aislar los alimentos de los elementos naturales para su descomposición, esto se logra al tratarlos especialmente para este fin y depositarlos en un recipiente sellado al vacío, es decir, sin la presencia de aire y microorganismos que aceleren su descomposición
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IMPORTANCIA DEL SELLADO

• Los alimentos se preservan en latas metálicas, herméticas y esterilizadas, aptas para conservar alimentos naturales, Su base es de acero recubierto de estaño y lacas protectoras de origen orgánico, compatible con los alimentos.
• es posible prolongar los alimentos para su posterior consumo, en algunos casos para prolongar esta vida útil se le agregan algunas sustancias, esto para que el alimento dure incluso años
• La lata debe contener un recubrimiento interno de laca hecha con elementos orgánicos sirven para separar el estaño de las latas con el producto.
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VENTAJAS DEL METODO DE ENLATADO

• Son completamente seguros.
• Sanos
• Con todas las propiedades nutritivas.
• Con posibilidad de identificar en todo momento el origen del producto.
• No necesitan refrigeración o congelación para su almacenamiento, lo que supone un ahorro de energía.
• Con una duración óptima que se prolonga durante años.
• Con una amplísima gama de productos.
• Con un envase (la lata de acero) totalmente reciclable
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DESVENTAJAS DE ENLATADOS

• Mayor aporte calórico: generalmente la comida enlatada contiene más calorías y grasas que los alimentos frescos.
• Presencia de Bisfenol A (BPA): se encuentra la presencia de un químico tóxico utilizado para separar el alimento de la lata agresivo para el organismo
• Niveles altos de minerales: la mayoría de comida enlatada contiene unos altos niveles de minerales especialmente el sodio
• Concentración excesiva de ácidos grasos:
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TIPOS DE ENLATADOS

• Recipiente rígido, con cerrado hermético,
• utilizado para contener
• productos líquidos y/o sólidos
• Clasificación:
• Cilíndricos
• Tipo estuche
• Tipo sardina
• Rectangulares
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ALTERACIONES DE ENLATADOS

• Aunque el objetivo del tratamiento térmico de los alimentos enlatados es la destrucción
• de los microorganismos, en determinadas circunstancias, estos productos
• experimentan la alteración microbiana. Las causas principales son:
• Tratamiento insuficiente
• Enfriamiento inadecuado
• Contaminación de la lata resultante de fuga por las costuras
• Alteración antes del tratamiento

OTRAS CAUSAS DE ALTERACIONES

• Químicas: presión por H2
• , es lenta y depende de la temperatura se
• produce en 6 meses; es diferente a la presión por microorganismos que
• se produce rápidamente en 15 días.
• Físicas:
• • Sobrellenado y al calor se hinchan
• • Autoclave la diferencia brusca de presión causa tensión en las
• suturas
• • Vacío insuficiente, en regiones de altas temperaturas el producto se
• hincha
• • Uso de material inadecuado para hojalata
• • Vacío excesivo en latas grandes
• Otras:
• Herrumbrado
• • Lesiones
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