Flashcards
Rindfleischteile Verwendung
Cards in this deck (26)
- 1QuerrippeKochen
Suppenfleisch - 2Nacken / HalsBraten
Gulasch
Gehacktes - 3BrustKochen
gepökelte Ochsenbrust
Suppenfleisch - 4Vorderhesse -ohne Knochen Vorderbein +mit KnochenKochen
Schmorren
Beinscheibe
Suppenfleisch
Gulasch - 5Bug Dickes BugstückSchmorren
Schmorrbraten - 6MittelbugBraten
Kochen - 7Falsches Filet (Juden Filet)Braten
- 8Flacher Bug EllenbogenstückBrühen
Corned Beef - 9DreiecksstückBraten
Kochen - 10Dünnung Lappen +mit Knochen Fleischdünnung -ohne Knochen+Kochen
Suppenfleisch
- Tartar - 11Filet LendeKurzbraten
Grillen
Medaillons
Filetsteaks - 12Roastbeef +mit Knochen Rumpsteak -ohne KnochenBraten
Kurzbraten
Grillen
+
T-Bone Steak (400g-600g)
Porterhouse Steak (700g-1000g)
-
Rumpsteak
Bratenaufschnitt - 13HüfteGrillen
Kurzbraten
Hüftsteak - 14UnterschaleSchmorren
Rouladen
Braten - 15OberschaleSchmorren
Kurzbraten
Grillen
Roulade
Geschnetzeltes
Tartar
Tartar - hacksteaks - 16OberschalendeckelSchmorren
Braten
Gulasch
Rollbraten - 17BürgermeisterstückSchmorren
Braten - 18Hohe Rippe HochrippeKochen
Kurzbraten
Grillen
Suppenfleisch
Bullenkotelett - 19Zungenstück -ohne Knochen Fehlrippe Schälrippe +mit KnochenBraten
Braten
Gulasch
Gehacktes - 20HüftdeckelBrühen
Wurstherstellung:
Corned Beef
Leberkäse - 21Kugel Flache & RundeSchmorren
Kurzbraten
Grillen
Rouladen
Steaks - 22KugeldeckelBraten
Schmorren
Rollbraten
Sternbraten - 23TafelspitzKochen
Suppenfleisch
Tafelspitz mit Meerretich - 24RolleSchmorren
Spickbraten
Schmorrbraten - 25RosenstückSchmorren
Gulasch
Braten - 26ForelleKochen
Schmorren
Suppenfleisch
Gulasch