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TECNICAS CULINARIAS DE 1ª ORDEN

Técnicas Culinarias de 1er Orden

Fundamentales en la cocina.

Transformación de alimentos, principalmente por calor.

Objetivos: mejorar el sabor y textura, facilitar digestión.

Métodos: Concentración, Expansión y Mixtas.

Elección según interacción jugos/nutrientes con el medio.

Diapositiva 1: Título Técnica Culinaria: Asado

Diapositiva 2: Definición de Asado

Cocinar géneros en horno, parrilla o plancha con grasa para lograr dorado exterior y jugosidad interior.

Diapositiva 3: Aspectos Generales a Considerar

Precauciones al asar en horno.

Evitar pinchar la pieza.

Medir la temperatura interna para verificar la cocción.

Diapositiva 4: Variaciones del Asado

Asado a la sal.

Asado en horno mixto con atmósfera húmeda de vapor.

Asado en hornos murales (espetón).

Técnica del "Papillote" (cocinar envuelto en papel de aluminio).

Diapositiva 5: Asado en Parrilla o Plancha

Pasos para asar en parrilla o plancha.

Importancia de precalentar.

Evitar pinchar la pieza.

Voltear para una cocción uniforme.

Diapositiva 1: Título Técnica Culinaria: Asado

Diapositiva 2: Definición de Asado

Cocinar géneros en horno, parrilla o plancha con grasa para lograr dorado exterior y jugosidad interior.

Diapositiva 3: Aspectos Generales a Considerar

Precauciones al asar en horno.

Evitar pinchar la pieza.

Medir la temperatura interna para verificar la cocción.

Diapositiva 4: Variaciones del Asado

Asado a la sal.

Asado en horno mixto con atmósfera húmeda de vapor.

Asado en hornos murales (espetón).

Técnica del "Papillote" (cocinar envuelto en papel de aluminio).

Diapositiva 5: Asado en Parrilla o Plancha

Pasos para asar en parrilla o plancha.

Importancia de precalentar.

Evitar pinchar la pieza.

Voltear para una cocción uniforme.

Técnicas Culinarias: Freír y Saltear

Diapositiva 1: Introducción

Freír y Saltear

Diapositiva 2: Freír

Cocinar en grasa caliente.

Aspectos clave: temperatura de la grasa, calidad y tamaño del alimento, evitar tapar.

Diapositiva 3: Saltear

Cocinar con poca grasa a alta temperatura.

Movimiento constante.

Ideal para alimentos pequeños y regulares.

Evitar tapar.

Diapositiva 4: Consejos

Control de temperatura esencial.

Experimenta con aceites y grasas.

Mantén la textura crujiente al no tapar

Técnicas Culinarias: Freír y Saltear

Diapositiva 1: Introducción

Freír y Saltear

Diapositiva 2: Freír

Cocinar en grasa caliente.

Aspectos clave: temperatura de la grasa, calidad y tamaño del alimento, evitar tapar.

Diapositiva 3: Saltear

Cocinar con poca grasa a alta temperatura.

Movimiento constante.

Ideal para alimentos pequeños y regulares.

Evitar tapar.

Diapositiva 4: Consejos

Control de temperatura esencial.

Experimenta con aceites y grasas.

Mantén la textura crujiente al no tapar