Fichas
Terminología
Fichas del conjunto (31)
- 1AFOROEs el mayor o menor número de personas que pueden estar sentadas en un salón comedor.
- 2BLONDAPieza de papel con calados, empleada para adornar las fuentes donde se sirven tartas u otros alimentos.
- 3BRIEFING DE PRESERVACIÓNReunión cuyo objetivo es dar instrucciones e informar sobre las actividades del turno.
- 4COMENSALPersona que come con otras en el mismo lugar, especialmente en la misma mesa.
- 5CARTARelación de alimentos y bebidas, que puede preparar la cocina en cualquier momento del servicio con sus respectivos precios.
- 6ESCAMOCHARQuitar las hojas no comestibles a ciertas verduras y hortalizas como la lechuga, el repollo, las alcachofas, etc.
- 7ENTREMESUn entremés son las pequeñas porciones de alimentos que se sirven durante las comidas o cenas para picar de ellas mientras se sirven los platos.
- 8VOUCHERComprobante de un cargo a una tarjeta de crédito.
- 9GUARNICIÓNLa guarnición o acompañamiento de un plato o platillo es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida.
- 10GARNITURAAcompañamiento decorativo y comestible en los platos acabados -desde un aperitivo hasta los postres-. Puede estar colocado debajo, alrededor o en del alimento, dependiendo del plato.
- 11ROL DE MESASPermite que el trabajo se reparta en forma equitativa y su supervisión sea más efectiva al responsabilizar al capitán de un área determinada.
- 12MENAGESuministros de salas embotelladas completarías para el servicio de alimentos y bebidas.
- 13CREPAEs un tipo de masa cocinada muy delgada a base de harina de trigo en forma de disco.
- 14CROUTONTérmino francés que se aplica a pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o en mantequilla.
- 15CHAROLEAREs el correcto manejo de las charolas se obtiene por medio de la practica constante de meseros, charoleros y ayudantes al transportar equipos, alimentos .
- 16CUCHAREOSistema elegante de servir los alimentos entre los dedos una cuchara y un tenedor y servir de un recipiente al plato del cliente algún alimento solido o líquido, carne, fruta, pan, tortillas, etc.
- 17GUERIDONEs una mesa de servicio móvil o un carrito, en el cual la comida puede trincharse, contarse en filetes, flamearse o prepararse y después recalentarse y servirse.
- 18MUERTOSEquipo de sucio servicio de la mesa.
- 19ROOMING LISTELista de cuartos ocupados que proporciona el departamento de recepción a los demás departamentos.
- 20VIP(VERY IMPORTAN PERSON). Persona muy importante, término que se asigna a los huéspedes importantes.
- 21MENÚEs una comida completa a precio fijo; da origen al plato del día. El menú del día es también llamado “comida corrida”.
- 22CARBOLLETEste equipo es similar a la máquina de despachadora de refresco que se encuentra en los restaurantes de comida rápida, donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir.
- 23ESTACIÓNEs un número de mesas predeterminado que atiende un mesero en un restaurante y este es auxiliado por un garrotero, el mesero es el responsable del servicio que se brinde en su estación.
- 24FACTOR DE ROTACIÓNLa rotación se programa con base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de que los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne la zona de trabajo.
- 25FELPATejido absorbente, generalmente de algodón, con el que se confeccionan toallas o trapos de limpieza.
- 26DENTOLOGÍACiencia o tratado de los deberes y normas éticas, en especial si conciernen al profesional de una rama determinada.
- 27MOLLETÓNTela afelpada y gruesa confeccionada en algodón o lana que se coloca bajo el mantel. El muletón es una pieza del servicio de mesa que se coloca sobre la superficie de la mesa y bajo el mantel.
- 28MONTAREs el conjunto de pasos ordenados para colocar el material del servicio en las mesas, aplicando los procedimientos técnicos, obteniendo el estándar de simetría y de respuesta de servicio al cliente.
- 29MUEBLE DE SERVICIOMueble de forma y capacidad variable, que como función principal tiene la de auxiliar al personal durante el trabajo, además de almacenarse el material necesario para cubrir el servicio.
- 30PLAQUÉCubertería, conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y otros útiles para el servicio de mesa, y son los utensilios para el comensal, que ayudan a manipular los alimentos, tanto en la preparación, como en el momento de ingerirlos, para hacerlo de forma higiénica.
- 31ROL DE ESTACIONESLa rotación de estaciones se programa en base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne la zona de trabajo.
Información
- Descripción
- Fichas sobre Terminología , creado por Ximena Avitua el 28/08/2018.
- Creado por
- Ximena Avitua · ago 2018
- Actualizado
- 29 ago 2018
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