Fichas
"GLOSARIO"
Fichas del conjunto (21)
- 1Corte ChiffonadeMétodo de cortar hojas de verduras o hiervas. Apile las hojas, hágalas un rollo y cortelas de forma perpendicular para obtener tiras finas.
- 2TrocearCortar la comida en trozos grandes no parejos.
- 3MarinarSumergir los alimentos en líquido antes de cocinarlos para obtener más sabor.
- 4SaltearCocinar alimentos con una pequeña cantidad de aceite, sobre fuego alto, revolviendo constantemente
- 5VinagretaAderezo para ensalada hecho con un ácido, aceite y condimentos.
- 6AbrillantarDar brillo con gelatina o grasa a un preparado.
- 7AclararFormar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo.
- 8AcaramelarBañar con caramelo un pastel u otro preparado.
- 9AdobarPoner un género crudo con un preparado llamado adobo, con el objetivo de conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.
- 10AgarrarsePegarse por efecto del calor a fondo del recipiente un género, dándole mal sabor y color.
- 11AlbardarEnvolver en una lámina delgada de tocino en género para evitar que este seque al cocinarlo.
- 12AliñarAderezar o sazonar.
- 13AlmíbarSe dice del azúcar disuelto en agua a fuego muy lento hasta que adquiera una cierta consistencia. Se utiliza para tortitas, caramelizar moldes, glaseados, entre otros
- 14AmasarTrabajar una masa con las manos.
- 15AromatizarAgregar especies o hierbas a preparados para darles un cierto sabor u olor.
- 16ArroparTratar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación.
- 17AsustarAñadir un líquido frío a un preparado que está en ebullición, para que te forma.
- 18HornearCocinar alimentos con calor seco dentro del horno.
- 19Mice en PlaceProceso en el que los ingredientes se preparan y se organizan antes de cocinarse.
- 20Arreglar o aviarPreparar de forma completa un ave para su cocción o asado, etc.
- 21Anabelem #7 Ricardo #8https://www.chefsa.org/vocabulario-relacionado-con-la-cocina/?lang=es
Información
- Descripción
- Fichas sobre "GLOSARIO", creado por Anabelem Cruz Perez el 01/06/2023.
- Creado por
- Anabelem Cruz Perez
- Visitas
- 5
- Valoración