Fichas

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josceline diaz Español 14 fichas

Fichas del conjunto (14)

1corte bastón.Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm de largo, por 1 cm de ancho. Se usa principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnición.
2corte braceletsSe suele aplicar principalmente a cebollas para obtener aros con los que acompañar un guiso o rebozar.
3corte brunoise..El corte brunoise, se utiliza fundamentalmente para verduras y frutas. Se logra formando cuadritos de aproximadamente 5 mm de lado.
4corte chiffonade.es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas. Se suele emplear en verduras como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc.
5corte chipsCortadas en discos muy finos
6corte concasse.El corte concasse es exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Por ejemplo, para el tomate usado en guisos y ensaladas.
7gajos o cuartos.Generalmente se utiliza este corte en papas, huevos duros y tomates. Consiste en cortar en cuatro trozos a lo largo cada pieza (fruta o verdura). Dependiendo del tamaño de ésta, el número de gajos que puede obtenerse: si la pieza es grande, el número aumenta y viceversa.
8corte pajaEn este corte primero se cortan rebanadas y luego tiras bien finitas.
9corte jardinera.cubos de 6 mm X 6 mm.
10corte juliana.Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.
11corte macedoniaEs un tipo de corte en cubos pequeños de fruta.
12corte mirepoixEs la combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm y medio
13corte noisette.Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada sacabocado o boleador. Se utiliza para frutas y verduras; por ejemplo esta el noisette de melón, de sandía, de papaya o lo que se te ocurra.
14corte paisana.