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Gastronomías del mundo

Gastronomía

Española

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-Influencias: Griega, Fenicia, Romana, Árabe/musulmanes, Sefardita, Cristiana, (Mediterranea)

-Tras las hambrunas de finales del siglo XIX y principios del XX, se reinventó la alimentación

-Variedad de Quesos y Vinos.

-Gastronomía asiática.

-Gastronomía Peruana.

compuesta por regiones como:

Austrias.

Se caracteriza por:

-costas en el mar Cantábrico tienen abundantes elementos marinos (pescados y mariscos). -cordillera Cantábrica, con profundos valles en los que cría el ganado en semi-libertad.

-No poseen muchos registros escritos de su tradición gastronómica

Ingredientes como:

-Patatas, tomates, lechugas, pimientos. colifor, alcachofa, Fabas, Judías.

-Setas silvestres.

-Pescados como: salmón, truca merluza, rape, lubina y angulas.

-Razas autoctonas de vacunos como Casina.

Preparaciones como:

-Fabada.

-Chorizo a la cydra.

-Pitu de caleya.

-Pastel de cabracho.

Andalucía.

Se caracteriza por:

-Gran consumo de pescados y mariscos.

-Quedó del imperio árabe.

-Mayor productor aceite de oliva.

-Cultivos de olivo.

-Cultivos de vid.

-Sopas frias con ingredientes sencillos.

Ingredientes como:

-Jamón Ibérico.

-Pescados (lenguado, pez espada, salmonetes, , Cerdo.

-aceite de oliva.

-ajo, pimentón, tomate, fresas, uvas, especias aromáticas, naranjas, limones, sandías,

Preparaciones como:

-Gazpachos

-Gazpachuelos

-Ajo blanco

-Salmorejo

-Pescaito frito

-Tocino de cielo

-Amarguillo

País Vasco.

Se caracteriza por:

Surtido de peces por el mar cántabrico

-Hacia el interior se encuentran las verduras y hortalizas

Ingredientes como:

-Habas

-Esparragos

-Cerezas

-Alcachofas

-Pimentones

-Chistorras

-Angulas

Preparaciones como:

-Pintxos

-Jamon de bayona

-Gildas

-Kokotxas de merluza al pil-pil

-Bacalao al pil-pil

-Gaztelupe

La Rioja.

Se caracteriza por:

-Vinos de alto renombre en España y Europa

-Geografía montañosa

-Buen consumo de guisos

Ingredientes como:

-Caza mayor y menor (como cordero, cabrito, ternera, corzos, jabalíes, palomas, conejos, liebres, perdices.

-Alcachofas, pochas y cardos.

-Pescados de río

-Embutidos, morcilla,

Preparaciones como:

-Caparrón

-Menestra de verduras

-Huevos a la riojana

-Fritada

Productos D.O.P.:

-vinos Txakoli de Alava, Txakoli de Bizkaia, Txakoli de Getaria.

Productos D.O.P.:

--Vino de Rioja Alavesa.

--Queso idiazabal

Navarra.

Se caracteriza por:

-Gran historia gastronómica, tiene gran reputación

-Influencia francesa

-Partes montañosas

-Buena calidad y producción de vinos.

Ingredientes como:

-Lácteos

-Trucha y congrío.

-Jabalí, Paloma, caza mayor y menor.

Preparaciones como:

-Asados al chilindrón

-Pochas con chistorras

-Chicharro al horno

-Bacalao al ajoarriero

Murcia.

Se caracteriza por:

-Cocina muy mediterranea.

-Cultivos de cereales

-Cultivos de olivo

-Técnica de salazón

-Asados

-Destacan arroces y embutidos

Ingredientes como:

-Caza menor, Cordero

-Aceite de oliva

-Cítricos, dátiles, melocotón

-Gambas, Calamares.

-Arroces, embutidos

-Conservas

Preparaciones como:

-Pastel de carne murciano

-Zarangollo

-Caldero del mar menor

-Marinera

-Michirones

Castilla-León.

Se caracteriza por:

-Cocina sencilla

-Diversidad y abundancia en materia prima

-Técnicas de asados

-Central

-Alto consumo de carnes.

Ingredientes como:

Trucha y bacalao

-Corzos, pérdices, codornices

-Pimientos, peras, cerezas

-Vinos

-Quesos

Preparaciones como:

-Botillo de león

-Morcilla de burgos

-Menestra de palencia

-Hornazo

Castilla-La mancha.

Se caracteriza por:

-Cocina austera, sencilla y humilde

-Queso manchego

-Consumos de oveja más que cordero

Ingredientes como:

-Pescados de río

-Berenjena

-Ajo

-Bacalao

-caza menor

-Oveja

-Cabra

Preparaciones como:

-Pisto manchego

-Pipirrana

-Pepitorias

-Cochifrito

-Caldereta manchega

Extremadura.

Se caracteriza por:

-Cocina sencilla y de carácter rural.

-Tradiciones campesinas.

-Jamón ibérco.

-Sin salida al mar.

Ingredientes como:

-Jamones

-Embutidos

-Miel

-Quesos

-Higos

-Melocotones

-Caza menor, cerdo, cordero

Preparaciones como:

-Frite

-Caldereta de cabrito

-Lentejas extremeñas

-Cojondongo

Aragón.

Se caracteriza por:

-Cerdo como elemento principal de su cocina.

-Gran producción de cereales.

Ingredientes como:

-Trigo

-Cerdo

-Pescados de rio

-Ancas de rana

Preparaciones como:

-Migas

-Panes

-Pollo al chilindrón

-Ternasco de aragon

-Bacalao ajoarriero

Valencia.

Se caracteriza por:

-Cocina mediterránea.

-Hortalizas y frutas variadas.

-uso pescados y mariscos.

-Al interior de la provincia cambia un poco la cocina.

Ingredientes como:

-Granos y cereales.

-Frutas muy variadas.

-Ajo.

-Panes.

-Naranjas y otros cítricos.

-Arroz bomba y bombón.

Preparaciones como:

-Paella.

-Fideua.

-Arroces caldosos.

-Cocas.

Productos D.O.P.:

-Aceite de Oliva de la DOP Monterrubio, Gata-Hurdes,

-Cereza del Jerte

-Jamón ibérico 100% puro o con cruces aceptados.

-Pimentón de la Vera-

-Quesos de la Serena, Ibores, Torta del Casar

Miel Villuercas Ibores

Productos D.O.P.:

-Arroz de Valencia (Senia, Bahía y Bomba).

-Vinos Utiel-Requena.

Vinos Valencia.

-Chufa de Valencia

-Aceite de la Comunidad Valenciana

Kaki Ribera del Xúquer

-Cítricos Valencianos

Cantabria.

Se caracteriza por:

-Toman gran parte de su alimento del mar cantábrico

-Se celebra la feria vacuna más importante de España.

Ingredientes como:

-Percebes

-Centollos

-Necoras

-Bogavantes

-Venado

-Corzo

-Jabalí

n.

Preparaciones como:

-Cocido levaniego

-Marmita de bonito

-Queso de nata

-quesada pasiega

Cataluña.

Se caracteriza por:

-Cocina mediterranea

-Consumo de productos frescos y de temporada

-Cocina sencilla pero inteligente y cuidadosa

-Fuego lento

Ingredientes como:

-Frutos secos.

-Ajo.

-Aceite de oliva.

-Hierbas aromáticas y cítricas.

Preparaciones como:

-Escalivada

-Esqueixada

-Samfaina

-Conejo con bogavante

-Zarzuela

-Parrilada de mariscos

Productos D.O.P.:

-Vino de denominacion cava y penedes

Actividad 4: Cocinas regionales españolas

Carlos Eduardo González Restrepo (77821700012).

Facultad de Ciencias Sociales y Empresariales, Universidad Autónoma de Manizáles.

7782 - ARTES CULINARIAS Y GASTRONOMIA.

Lic. Diego Alejandro Cardenas Tamayo.

GASTRONOMIA MEDITERRANEA Y FRANCESA (122026)

17 de abril 2020

Galicia.

Se caracteriza por:

-El cerdo es vital en su alimentación.

-Grandes extensiones de costa que la convierten a su vez en una tierra marisquera.

Ingredientes como:

-Pulpo, sardinas, Jureles, bueyes de mar

-Necoras, ostras, vieiras, centollo

-Cerdo y res hacia el interior de la región

Preparaciones como:

-Pulpo a la gallega

-Caldeirada.

-Lacón con grelos

-Filloas

-Tarta de santiago

Productos D.O.P.:

-Vino Ribeiro.

-Percebe gallego.

-Mejillón de galicia.

-Pemento de Herbón

-Quesos como: Arzúa-Ulloa, Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa