Elementos esenciales para preparar café

Seis elementos esenciales para realizar el cafe.

Proporción adecuada de café y agua.

Una molienda de café de acuerdo al tiempo y preparación

Operación adecuada del equipo de preparación

Método de preparación óptimo

Agua de buena calidad

La infusión final consiste en un equilibrio entre la concentración de sabores y el rendimiento de los solubles. Si alguno se inclina más, puede verse afectado el resultado. Inclusive, se puede extraer cantidad de material saborizante y disolverlo en agua.

Cuando ya se obtiene la fórmula del café, entra el método de preparación y operación. Para evitar la sobreextracción de los saborizantes, el tamaño de la molienda del café debe coincidir, así se debe combinar los tiempos de preparación largos con las partículas grandes y los cortos con las pequeñas.

-Tiempo de contacto entre gránulos de café y agua: Se toma tiempo hasta que el café absorba el agua, así se disuelve y extrae el material soluble, así el material disuelto migra a la bebida.

.-Temperatura del agua: El agua fría no extrae el café completamente como la caliente. El agua entre 92°C y 96°C permite una extracción adecuada.

.-Turbulencia: Se necesita cierto grado de turbulencia para humedecer el café y hacer que el agua fluya uniformemente. Esto hace que el material soluble se disuelva.

Si se utiliza el mismo tipo de café en equipos distintos, se tendrá cafés con diferentes características. Existen seis métodos:

.-Remojo: Se mezcla el gránulo de café con agua en un recipiente y se deja un tiempo, después se separa de la infusión.

.-Decocción: En un recipiente se mezclan los gránulos de café sueltos con agua hirviendo en un tiempo.

.-Percolación: El café molido se pone en un recipiente. Una bomba transporta el agua caliente por el café varias veces. Primero el agua y luego el extracto de café, a través de los gránulos.

.-Filtrado por goteo: Se ponen los gránulos en un recipiente y el agua caliente fluye una sola vez.

.-Filtrado al vacío: Emplea dos cámaras. La presión de vapor hace que el agua caliente suba. El vapor que sale sirve para agitar el café. Cuando el vapor se condensa crea un vacío y se succiona la bebida por un filtro.

.-Infusión presurizada: Se fluye el agua presurizada por los gránulos, se forma una pasta. Se combina el calor y la fuerza y extraen el saborizante soluble, se emulsionan los aceites y se crea una bebida.

El agua es sumamente importante pues representa casi el 98% de la bebida. Si el agua es muy blanda o muy dura, no produce una bebida aceptable y debe ser tratada. El tratamiento de ablandamiento de agua no es recomentable.

Un medio de filtrado adecuado.

A menos que algo separe el extracto de los gránulos, se obtendría una bebida turbia y difícil de tomar.

Los filtros se dividen en cuatro:

.-Placas de metal perforadas: Tienen orificios donde el extracto sale la cámara de preparación pero retiene algunas partículas de los gránulos.

.-Mallas de alambre tejido: Proporcionan una mayor cantidad de orificios pequeños en el filtro.

.-Tela: Así esté cosida en bolsas o algo, puede servir de filtrado. Depende de la tela, se determina su capacidad de retención. Antes de usar se debe remojar con agua caliente.

.-Papel: Este produce la bebida más clara. Pero es más difícil tener una condición para la preparación porque es débil y puede producir sobreextracción.