salmonella

Enf. Inf. gastrointestinales

Salmonelosis

• Ciclo de infección oro‐fecal. • Infección‐transmisión a partir de contaminación ambiental • Resistencia, persistencia y ubicuidad de la bacteria en el medio ambiente. • Infección subclínica en la mayoría de los casos. • Presencia de animales portadores asintomáticos.•Excreción‐eliminación intermitente por animales infectados

• Zoonosis por consumo de alimentos contaminados. Familia Enterobacteriaceae

• Cocobacilos gram negativos, anaerobios facultativos

• Los serotipos serovares son clasificaciones basadas en las características antigénicas

• Se conocen 2213 serotipos distintos de los que al menos 200 se aíslan en personas infectadas

• Vía de transmisión oral a partir de heces, piensos o agua contaminadas Gran importancia de portadores asintomáticos.

Los cerdos pueden infectarse por cualquier serotipo de Salmonella. Sin embargo existen serotipos más adaptados

- S choleraesuis y S typhisuis = Septicemias (EEUU)

- S typhimurium y S derby son causas frecuentes de la forma enterocolítica y, ocasionalmente, de septicemia ( EUROPA) dará un proceso enterocolítico de normal.

- Serotipos más frecuentes en Europa S typhimurium (40%) S derby (14.62%) y S rissen (5.8 %))

La principal puerta la vía oral, por contacto con heces de animales infectados. Resistente al pH del estómago, sales biliares y peristaltismo, coloniza el intestino delgado e invade los ganglios linfáticos mesentéricos, provocando una infección localizada. La Salmonella atraviesa las defensas intracelulares de las células intestinales sin ser destruida y comienza a dividirse dentro de la célula. Posteriormente pasa a la sangre y produce una infección sistémica, multiplicándose en macrófagos, y localizándose en hígado, bazo, médula ósea, etc. Se elimina por las heces, y se multiplica en el ambiente, donde es muy resistente En caso de entrada por vía aerógena se produce una invasión en las amígdalas y los pulmones

Forma Septicemica

Forma Enterocolítica

Se observa muerte súbita de cerdos en buen estado corporal. Exudado espumoso sanguinolento en fosas nasales. Cianosis de partes bajas- Muy baja morbilidad

Provocada por el serotipo más patógeno encontrado en cerdos Salmonella typhimurium la cual a veces se asocia con diarrea en cerdos jóvenes y que es una fuente común de intoxicaciones alimentarias para el hombre. Los cerdos se pueden convertir en portadores subclínicos de S typhimurium durante largos períodos puesto que el agente sobrevive en los ganglios linfáticos mesentéricos que drenan el intestino Muchos de estos portadores no excretan la bacteria en las heces a no ser que sufran situaciones de estrés.

• Morbilidad alta, mortalidad muy baja Los lechones que sobreviven presentan fuerte retraso en el crecimiento

• La forma enterocolítica de la salmonelosis puede ocurrir a cualquier edad pero es más frecuente en cerdos en crecimiento de más de ocho semanas de vida. La salmonela presente en el intestino del cerdo puede contaminar la canal durante su sacrificio en matadero, lo cual supone un riesgo potencial para la salud humana.

Diarrea inicial acuosa amarillenta que evoluciona a mucosanguinolenta En las formas septicémicas cianosis localizadas, muertes súbitas

congestión intestinal y de ganglios mesentéricos, edema, enterocolitis con áreas de necrosis en casos crónicos (úlceras en botón en el colon

D.D. de la forma enterocolítica con PPC, Disenteria y enteritis necrosante

Gentamicina, enrofloxacina, neomicina, tilosina

Productos de origen vegetal ricos en β galactomananos Su mecanismo de acción se basa en el concepto de bloqueo ya que crea una barrera al mecanismo de adhesión fimbrial sobre el enterocito. • Acidificantes en pienso/agua en la última fase del cebo.

No existen vacunas comerciales eficaces por el número de serotipos, habría que generar autovacunas con el serotipo que está infectando a nuestros cerdos.

No existen vacunas comerciales eficaces por que no hay

inmunidad cruzada entre serotipos en porcino = autovacunas

Manejo basado en el sistema Todo Dentro‐Todo Fuera. El control de la Salmonelosis debe contemplar todos los elementos de la granja: Naves: corrales, pasillos, tolvas… Silos Agua: depósitos de agua, dosificadores y conducciones. Exteriores de las naves y vallado perimetral, Vestuarios, Utensilios: monos, botas, jeringas, contenedores de cadáveres,…

Es importante tener protocolos por escrito, que recojan la serie de pautas estandarizadas que todo el personal deba cumplir.

El uso de detergentes para la limpieza de las naves mejorará significativamente la eficacia de la desinfección.

• El Reglamento (CE) nº 2160/2003 establece la obligatoriedad de adoptar medidas apropiadas y eficaces para detectar y controlar la presencia de Salmonella en todas las etapas de la producción con objeto de disminuir su prevalencia y el riesgo que suponen para la salud pública. Para ello contempla la fijación de objetivos comunitarios de reducción de la prevalencia.

• Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios

Bioseguridad y Prevención