Lípidos

LÍPIDOS

GENERALIDADES

Grupo diverso de compuestos orgánicos

Carbono

Oxígeno

Hidrógeno

Se encuentran en el organismo y alimentos en forma de

Triglicéridos

Son insolubles en agua

Funciones

Fuente de calor y energía

Aportan 9kcal por gr

Medio de transporte para algunas proteínas

Aislante para mantener la temperatura corporal

Protege a órganos y aparatos y los mantiene en su lugar

Reserva de energía para el organismo

Mejora la textura de los alimentos

CLASIFICACIÓN

Simples

Se incluyen las grasas y los aceites

Son ingeridas como triglicéridos esterificado con 3 ácidos grasos

Se clasifica de acuerdo con la naturaleza de

Ácidos grasos

Cadenas de átomos de carbonos unidos

Saturados

Átomos de carbono unidos por enlaces simples

Insaturados

Átomos de carbono unidos por enlaces dobles

Ácidos saturados

Butírico

Caproíco

Caprílico

Cáprico

Láurico

Mirístico

Palmítico

Ácidos monoinsaturados

Palmitoleico

Oleico

Erúcico

Ácidos poliinsaturados

Linoleico

Linolénico

Araquidónico

Complejos

Se incluyen los fosfolípidos y esteroles

Fosfolípídos

Se encuentran en las células combinados con proteínas

Lecitina

Permíte la mezcla de agua y grasas

Cefalina

Tromboplastina para la coagulación sanguínea

Esfingomielina

Vaina de mielina del tejido nervioso

Glucolípido

En el tejido nervioso y membranas celulares

Esteroles

Cuentan con una estructura básica muy común

Ergosterol

Colesterol

De origen vegetal. Inhibe la absorción del colesterol.

De origen animal. Se relaciona con la arteresclerosis y problemas cardíacos.

Fuentes

Endógena

Exógena

Hígado

Dieta

Lipoproteínas

Partículas esféricas de triglicéridos que transportan líquidos.

Alta densidad

Baja densidad

Transportan 5% de colesterol hacia la célula

Remueven exceso de colesterol en sangre y lo llevan al hígado