JAPON

JAPON

Geografia

Esta en la costa oriental

Compuesta por 7 millares de islas

Su capital es Tokio

Periodo Edo

Genera pánico y miedo en las personas

Inflluencia China

Inspira a nuevos sabores

Budismo

Comienza en el siglo VI

Inclina a la cocina vegetariana

consideran pecado el consumo de carne

preferencia a lo natural

Historia

Tradiciones

Kaiseki

Consiste en

Arroz

Sopa

Entrastes

plato cocido

plato asado

Sopa clara

Pato principal

Verdura Salteada

Agua Caliente

solo un plato o ingrediente

Apreciar a la naturaleza

Ceremonia del te

Registros desde 815

XVI se importa a china

2 gr de té * 2min de infucion

Se esteriliza con vapor

Calidades de té

Gyokuro

Sencha

Bancha

Matcha

Mugicha

capullos jovenes de arbustos viajos

100 gr esta 50$

minusiosa seleccion

infucion a 50ºC

100 gr esta 30$

usa hojas jovenes

se da a las visitas

infucion a 70ºC

tiene gran variedad

tiene ramas

mas economico

tiene granos de arroz tostados

uso ceremonial

cuesta entre 50$ y 30$

Significado

calma ante la guerra

sagrado

tranquilidad

Introducido por los monjes zen

Maxima experiencia gastronomica

antiguamente consistia en

Metodos de Ccooción

Yakimono

carne

pequeños trozoz

asados en plancha-parrilla

Pescado

Agemono

empanizado con

frituras

mas crujientes

Nimono

base de caldo

coccion lenta

estofado o comidas hervidas

mismo valor nutricional

Nabemono

preparado en "nabe"/ "donabe"

estofados

coccion ante el comensal

Pescado

panko

fecula de papá

Harina de trigo

miso

salsa soja

Itamemono

salteados

no es tradicional de japon

Mushimono

preparado en

coccion a vapor

cuencos individuales

cuencos grandes

Suimono/Shirumono

ingredientes base

caldo dashi

soja fermentada

sopa de miso

Tsukemono

encurtidos

pepino

repollo

rabano

Sunomono

avinagrados

Aemono

ingredientes

ensaladas/revueltos

varduras

mariscos

salsas espesas

Namamono

ingredientes crudos

salsa base para remojar

verduras

mariscos

carnicos

wasabi

salsa soja

Menuri

fideos

calientes

caldo hirviendo

frios

Comidas tipicas

Desayuno

sopa miso

arroz

sustanciosa

omelette

Diario

Almuerzo

ramen

bento

Cena

sopa miso

arroz

cada ingrediente en un cuenco

carne/pescado

pescado asado

vegetal encurtido

udon

fideos soba

domburi

langostinos frito

pollo con huevo

te verde

fruta

Sushi

Ingredientes

mariscos

hortalizas

pescado

arroz avinagrado

huevo

verduras

Caracteristicas

plato principal

entrada

tentempie

diversas formas

artistico

saludable

Tipos

Narezushi

1º en kioto

arroz cocido/carpas

fermentacon de un año

solo pescado

Oshi-sushi

prensado en madera

evolucion del narezushi

Niguiri Zushi

en japon

1º comida rapida

evolucion del oshi-susho

chirashi-zushi

pescado

vegetales

cuenco de arroz avinagrado

mariscos

Nigiri-zushi

lonja de pescado

wasabi

Arroz

crudo/Cocido

Inari-zushi

relleno de arroz

bolsa frita de tofu

de aburague

Hosaka

un solo relleno

media alga nori

Chumaki

3 a 4 rellenos

3/4 de alga nori

intermedio

Futomaki

7 rellenos

hoja entera nori

gruesp

Temaki

media alga nori

forma de cono

Gunmaki

hueva de pescado

rodeada de nori

bola de arroz

Regiones

Hokkaido/Norte

Honshu

Faenan ovejas

Productos de mar

cangrejo

calamar

kombu

bacalao

arroz

sake

sansai

kamaboko

natto

Tokio/Central

conosido por el soba

shinshu

Kansai/Oeste

udon

Kioto

Osaka

centro de la gastronomia

inicio decocina japonesa

yuba

Shikoku y Kyushu

pescado

mariscos

hongo shitake

Bebidas

Umeshu

fruta macerada

licor de damasco

Shochu

36% a 45% alcohol

destilado de vodka

alcohol

azucar

Sake

sagrada

16% alcohol

a base de arroz

al vapor

pulido

fermentado

junmai

hon-johzo

Ginjo

arroz puro

70%

alcohol destilado

70%

sabor afrutado

60%

daiginjo

50%

Estacion

Primavera

frutas

mariscos

de temporada

brotes

truchas

almejas

fresas

a principios

jengibre

bambu

Verano

pickles

jurel

libina

atun

Otoño

frutas y verduras

mariscos

salmon

caballa

Berenjenas

matsutake

kaki

Invierno

frutas y verduras

peces

fugu

rape

kakusay

daikon

Despenza

Arroz

alimento principal

300 tipos de grano

grano corto

De Mar

dashi

huiki

ikura

pescado

alga konbu

alga marina

adorno

hueva desalmon

decoracion

konbu

kezuribushi

kanten

katsuo

secado al sol

mas aroma

papel elegante

aroma fuerte

gelificante

algas tensuga

firme y crujiente

año nuevo

Tofu

aburaage

koyafofu

yuba

vegetariano

se rellena

monjes budistas

guisos

piel de soja

estilo kioto

utencilio

daikon oroshi

hashi

handai

rallador

retiene jugos

madera/metal

mesaparacortar

mexclar arroz

absorbehumedad

makisu

hocho

otoshibuta

suribachi

cuchillo

excelente filo

para enrrollar

para escurrir

tapa de madera

concerva

mortero

de arcilla

condimentos

miso

mirin

ikura

soja hervida

trigo/arroz

vino dulce

arroz glutinoso

hueva desalmon

decoracion

komezu

shoyu

trigo_/soja

fermenta 1 año

vinagre de arroz

4% de acidez

Frutas/Verduras

daidai

yuzu

hakisai

muy acido

salsas

citrico

salsas/aliño

para ollas

sabor delicado

konbu

nabo

pepino japones

wasabi

versatil

mas aroma

papel elegante

crudo/encurtido

muy pequeño

crocante

pasta/polvo

muy picante

Setas

matsutake

shitake

reina de setas

extraña

intenso

remplazo dashi

fideos

udon

soba

ramen

trigo duro

grueso

trigo cerraceo

frio/caliente

masa kansui

crujientes