Diagrama de flujo
MAPA MENTAL
Contenido del diagrama
ANALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL(HACCP)
4- ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VIGILANCIA PARA EL CONTROL DEL PCC
ESTA DOCUMENTACIÓN ESCRITA SERVIRÁ COMO UN REGISTRO EXACTO DE LAS CONDICIONES DE OPERACIÓN
1- CONDUCCIÓN DEL ANÁLISIS DE PELIGRO
IDENTIFICAR LOS PELIGROS RELACIONADOS CON LA SEGURIDAD DEL CONSUMIDOR QUE PUEDEN OCURRIR EN LA CADENA ALIMENTARIA
2- DETERMINAR LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
ES ESENCIAL PARA PREVENIR O ELIMINAR UN PELIGRO RELACIONADO CON LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
3-ESTABLECER LIMITES CRITICOS
SU OBJETIVO ES ESTABLECER LOS LIMITES DE SEGURIDAD QUE PERMITAN FIJAR LA DIFERENCIA ENTRE PRODUCIR UN PRODUCTO SEGURO O UNO PTENCIALMENTE PELIGROSO
5- ESTABLECER ACCIONES CORRECTIVAS QUE HAN DE ADOPTARSE
ESTA DISEÑADO PARA IDENIFICAR CUALQUIER PELIGRO EN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
6- ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN
DETERMINAN LA VALIDEZ DEL PLAN (HACCP) Y QUE EL SISTEMA ESA OPERANDO DE ACUERDO AL PLAN
7- ESTABLECER REGISTROS Y PROCEDIMIENTOS DOCUMENTADOS
ESENCIAL UN REGISTRO EFICAZ Y PRECISO
