ORGANIZADOR GRAFICO

TITULO GENERICO QUE AUN NO DECIDO

seguridad y prevencion de riesgo en area de restaurant

NORMATIVA COVID PARA SERVICIO DE RESTAURANT

PLANES DE SEGURIDAD PARA BARES Y COMEDORES

TIPOS DE BAANQUETES

TIPOS DE EVENTOS GASTRONOMICOS Y SERVICIOS

MONTAJE DE MESAS

Superficies de tránsito sucias (escaleras, pasillos, etc.). · Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas, aceites). · Superficies irregulares o con aberturas. · Desorden. · Usar calzado inadecuado. · Falta de iluminación.

Máquinas sin protecciones de las partes móviles. · Máquinas defectuosas. · Falta de concentración. · No usar elementos auxiliares.

esgos · Utensilios defectuosos (cuchillos, machetes, etc.). · Falta de concentración. · Falta de conocimiento. · No usar elementos de protección personal.

Selección y cuidado de cuchillos y utensilios cortantes. · Entrenamiento. · Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas. · Usar elementos de protección personal. · Generar procedimiento de trabajo

Contacto con utensilios o superficies calientes (hornos, freidoras, recipientes de cocina, etc.). · Proyección de líquidos a temperaturas elevadas. · Contacto con vapores calientes.

Contacto con sustancias y productos utilizados para limpieza (detergentes, sustancias cáusticas, sustancias corrosivas, etc.).

Incapacidad física. · Manejo inadecuado de materiales. · Posturas incorrectas de trabajo. · Movimientos repetitivos. · Falta de elementos auxiliares de transporte menor (por ejemplo, un carro).

Origen eléctrico (instalaciones eléctricas defectuosas o inadecuadas). · Llamas abiertas (quemadores, anafes). · Acumulación de grasa en campanas y ductos. · Descuidos en el control de las fuentes de calor y/o combustibles.

Limpieza de líquidos, grasas o residuos u otro vertido que pueda caer al suelo. · Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar. · Instalación de rejillas para evacuación. · Colocar un revestimiento o pavimento de características antideslizantes. · Mayor eficacia en la limpieza. · Usar calzado adherente

Revisión periódica de dispositivos de bloqueo y enclavamiento. · Empleo de elementos auxiliares. · Usar elementos de protección personal. · Generar procedimiento de trabajo.

Selección y cuidado de cuchillos y utensilios cortantes. · Entrenamiento. · Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas. · Usar elementos de protección personal. · Generar procedimiento de trabajo.

Manejar utensilios con las manos protegidas. · Generar procedimientos de trabajo.

Revisar periódicamente la instalación eléctrica. · Verificar los interruptores diferenciales, accionando pulsadores de prueba una vez al mes. · Emplear máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección. · No intervenir máquinas ni equipos eléctricos. · No utilizar los aparatos eléctricos con las manos mojadas o húmedas. · No usar máquinas ni equipos que estén en mal estado

Sustituir las sustancias peligrosas por otras con las mismas propiedades, pero que generen menos peligro a las personas. · Tener las hojas de datos de seguridad de las sustancias peligrosas. · Mantener los recipientes cerrados, almacenados, etiquetados y en lugares ventilados. · Generar procedimiento de trabajo.

Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga. · Respetar cargas máximas según sexo y edad. · Generar procedimiento de manejo de materiales. · Posibilitar cambios de postura. · Solicitar ayuda.

Limpieza periódica de campanas. · Mantener bajo control todas las fuentes de calor o de combustible. · Mantener el orden y el aseo en todos los lugares de trabajo. · La instalación eléctrica debe cumplir con la normativa vigente de servicios eléctricos, en el diseño, instalación, mantención y uso.

RIESGOS/PREVENCIONES

evacuación salidas de emergencia

señaléticas: salida, salida de emergencia, escaleras, escaleras de emergencia, lavaojos de emergencia, punto de reunión, ducha de emergencia, primeros auxilios

Limpiar mesa y poner muletón

Poner mantel

Poner cubre mantel

Poner platos base

Poner plato para pan a la derecha del plato base

Poner cubiertos

Poner cristalería

Poner servilleta

Poner salero y azucarero

Pasos

1 cuarentena se prohíbe atención al cliente y solo se le vende alimento para llevar

2 transición: lo mismo

3 preparación:

4 apertura inicial: se permite atención al público, solo el 25% de capacidad y distancia de 2mts por mesa

5 apertura avanzada: lo mismo, pero con 75% de capacidad

Recomendaciones

Relativas al lugar

Limpiar y desinfectar utensilios de servicio y mobiliarios, pago con tarjeta, limpiar POS permanentemente, pago efectivo=lavar manos

Entradas y salidas

Establecer mecanismos de desinfección y seguridad

Externos

Tomar temperatura, interacción con medidas preventivas, en ambos casos, marcar una forma de ingreso y salida a una hora determinada,

Áreas comunes

Buffet con protección, limpiar objetos de uso común, eliminar cartas y platos compartidos, cerrar zonas infantiles, mantener ventiladores encendidos

Servicios sanitarios

Utensilios en buen estado y higienizados, evitar uso de toallas y usar el secador, y limpiar servicios higiénicos

Cocina

Áreas de trabajo diferenciados, evitar uso de objetos personales y lavado de manos constante, usar máquinas para lavar utensilios, limpiar y desinfectar desagües, elementos con grasa y cualquier contenedor de comida

Trabajadores

Revisar el estado de salud, evitar aglomeraciones de traslado de los trabajadores, protocolo de limpieza para ingreso, cuidado e higiene personal

Clientes

Medir temperatura, desinfección con alcohol gel, no mascarillas en las mesas, limitar recursos de acuerdo a la capacidad máxima

T de eventos de desayuno

desayunos de trabajo

desayunos de negocios

buffet

brunch

cocteles

recepciones

cenas de negocios

T de banquetes

banquete clasico

banquete tradicional

buffet

coctel

comida informal

servicio de estaciones