Yogurt y sus caracteristicas Según NTP 202.092 - 2004

Yogurt y sus caracteristicas Según NTP 202.092 - 2004

1. Requisitos de identidad

   • Bacterias lacticas totales (ufc/g)
     • min: 10^7
       • cantidad de microorganismos vivos presentes
     • tipos de m.o
       • streptococcus salibarius subsp. thermophilus
       • Lactobacillus delbruckii subsp. Bulgaricus
   • Yogurt Probiotico
     • Se elaboran con otros m.o, ademas de los utilizados en la elaboracion
       • Bifidofacterium Bifidus
       • Lactobacillus acidofillus

2. Requisitos Fisico-quimicos

   • Acidez expresada en acido lactico: %(m/m)
     • min: 0.6%
     • max: 1.5%
   • Solidos no grasos % (m/m)
     • min: 8.2%
       • se calcula por la diferencia entre
         • Solidos totales
         • materia grasa
   • Materia grasa % (m/m)
     • min: 3 %
   • solidos totales %(m/m)
     • min: 11.2 %

3. clasificación

   • textura
     • yogurt batido
     • yogurt aflanado
     • yogurt bebible
   • Contenido de grasa
     • Entero
       • min: 3%
     • Descremado
       • max: 1%
     • semi- descremado
       • entre: 1.0- 2.9%
   • por el gusto
     • yogurt tradicional natural
     • yogurt azucarado
     • yogurt frutado
     • yogurt aromatizado