LIPÍDEOS

LIPÍDEOS

1. Insolúvel ou pouco solúvel em água

   • PROPRIEDADES
     • Natureza hidrofóbica
   • Grego = LIPOS = Gordura

2. Formados a partir de ácidos graxos e alcool

   • ÁCIDOS GRAXOS
     • Saturados
       • Sólida
         • Temperatura meio ambiente
       • Cadeia longa
         • (> 14) - influência negativa
     • Insaturados
       • Mono - 1 dupla
       • Poli
         • W3 - reg. do colesterol
         • W6 - oléos vegetais
     • ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
       • Corpo não sintetiza
       • Adquiridos pela alimentação
       • Possui ligação dupla na posição 3 e 6
       • Ômega 3 e 6
       • Síntese de hormônios
       • Transmissão nervosa
       • Função imunológica
       • Produção de energia
       • FONTES
         • Peixes
         • Semente de chia
         • Oléo de soja ou girassol
         • Folhas verdes escuras
         • Oleogenosas
         • COLESTEROL
           • FUNÇÕES
             • Estabilização da estrutura das membranas (fluidez e permeabilidade)
               • Precursor da síntese de ácidos biliares, vitamina D e hormônios esteróis
           • ORIGEM
             • Fígado
               • Alimentos (gordura de origem animal)
           • TRIACILGLICEROL OU TRIGLICERÍDEOS
             • Gordura orgânica
             • Responsáveis por quase 95% da gordura diétética
             • São ésteres de ácidos graxos com o álcool glicerol
             • Quando usados para energia, os ácidos graxos são liberados numa forma livre (não esterificada) ácidos graxos livres
             • Sofrem a atividade da lipase
             • CERAS
               • São ácidos graxos de cadeia longa ligados a alcoóis também de cadeia longa, quase completamente insolúveis em água
               • CLASSIFICADOS (ORIGEM)
                 • Animal
                   • Vegetal
                     • Mineral
                       • Cera de petroléo
                     • Cera de carnaúba
                   • Cera de abelha
               • FOSFOLÍPIDEOS
                 • 2º maior componente lipídico do organismo
                 • Solubilidade em água
                 • Propriedades emulsificantes
                 • Transporte e utilização de ácidos graxos e colesterol
                 • FONTES
                   • Lecitina
                     • Fígado
                     • Gema de ovo
                     • Soja
                     • Leite
                 • LIPOPROTEÍNAS
                   • Complexos solúveis de proteínas (apolipoproteínas) e lipídios que transportam lipídios na circulação
                   • Sintetizadas no fígado e intestino ou podem ser formadas nas membranas dos eritrócitos
                   • Mistura de triglicerídeos, fosfolipídios, colesterol,proteínas.
                   • Características físico-químicas
                     • Lipoproteínas de Muito Baixa Densidade- VLDL
                     • Lipoproteínas de Baixa Densidade- LDL
                     • Lipoproteínas de Alta Densidade- HDL
                     • Quilomícrons
                   • FUNÇÕES
                     • Transporte de lipídeos exógenos (dieta)
                     • Transporte de lipídeos endógenos:
                     • Do fígado para a periferia:VLDL, LDL
                     • Transporte Reverso (periferia para o fígado): HDL
                   • Isoprenóides
                     • Substancias derivadas do isopreno e abrangem um ou mis unidades de cinco carbonos
                     • Óleos essenciais de plantas e pigmentos
                     • Vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K) e a coenzima Q
                     • Fitoquímicos não nutritivos, com função antioxidante,
           • DIGESTÃO
             • Emulsificação
               • Essencial para garantir a eficiência enzimática no duodeno, pois aumenta superfície de contato, facilitando a interação enzimática
               • ABSORÇÃO
                 • Ressíntese
                   • Formação de uma nova molécula de triglicerídeo que se junta com a molécula da proteína, formando a lipoproteina
                 • Produtos finais da digestão
                 • Ácidos graxos livres mais betamonoacilgliceróis - incorporados no músculo
                 • São transportados até os enterócitos
                   • Moléculas lipidicas são absorvidas por meio de difusão monomolecular na porção proximal do jejuno
                 • Ácidos biliares na porção terminal do óleo
             • Inicia na cavidade oral
               • Salivação
               • Mastigação
             • DIGESTÃO FOSFOLÍPIDEOS
               • Pequena porção dos lipidios da dieta, mas são secretados em grandes quantidades pela bile
               • São essenciais para estabilização das micelas dentro da camada imiscível de água
               • Tanto o da dieta quanto o de origem biliar digeridos pela clivagem pelas fosfolipases (produzida pelo pâncreas e secretada na bile)
                 • Absorção dos fosfolípideos é semelhamente ao dos TG - difusão
               • DIGESTÃO DE ESTERÓIS
                 • O colesterol que se encontra no interior do intestino originase tanto da alimentação quanto da bile.
                 • Ésteres de colesterol no lúmen intestinal são hidrolisados
                 • Absorção dos esteróis vegetais é limitada
       • ÁCIDO LINOLEIO
         • 18:2 n-6
       • ÁCIDO a-linolênico
         • 18:3 n-3
           • A.G. N-3: Efeitos lipolipidêmico e antitrombótico

3. CLASSIFICAÇÃO

   • Oléo
     • Liquido a temperatura ambiente
   • Gordura
     • Sólido a temperatura a ambiente

4. FUNÇÕES

   • Fornecem energia
   • Isolante térmico
   • Proteção de orgãos
   • Precursores de hormônios
   • Compõe a M.P. (fosfolipídeos)
   • Auxiliam na absorção de vitamina A, D, E e K
   • ARMAZENAMENTO DE ENERGIA
     • Oxidação de triacilgliceróis
     • Organismo armazena lipídeo como combústivel