CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

1. CONCEPTO

   • 1/MACRONUTRIENTE. 2/ALDEHÍDO O CETONA . 3/ 2 O MÁS GPOS HIDROXILO 4/(CH2O)n. 5/según nº:TRIOSAS PENTOSAS HEXOSAS... 6/ ppal fuente de E.

2. CLASIFICACIÓN

   • SIMPLES
     • MONOSACARIDOS
       • 1/ NO SON FTES DE FORMA LIBRE 2/ UNIDAD ESTRUCTURAL DE LOS GLUCIDOS
         • ALFA-D- GLUCOSA ALFA-D- GALACTOSA BETA-D- FRUCTOSA
           • REQUERIMIENTO DE GLÚCIDOS
             • 1/ NO HAY REQUERIMIENTOS ABSOLUTOS EN C/N
             • 2/ EN SU ASENCIA LA LIPOLISIS DE LOS TRIGLICÉRIDOS Y OXIDACIÓN DE AC GRASOS SE INCREMENTA Y SE ACUMULA CUERPOS CETÓNICOS
             • 3/ DIETA BAJA EN GLÚCIDOS SE ASOCIA A : a/ derrumbamiento de la proteinas del organismo. b/ pérdica de Ca+ cationes c/ deshidratación entre otros
             • 4/ la OMS recomienda 50 al 60% de nutrientes glúcidos= mayoritariamente complejos con 10% ázucares
             • NO ESTOY DE ACUERDO
               • INDICE GLUCÉMICO
                 • cuantifica la respuesta glucemica de un alimento que contiene = cantidad carbohidratos que un alimento de referencia
                   • clasificación : IG ALTO/ IG MEDIO/ IG BAJO
               • CARGA GLUCÉMICA
                 • cantidad de CHO de una ración y su respuesta que producirá de glucemia
                 • calculo; IG/100 x cantidad de CHO EN gr de una ración
                 • dato más real sobre la forma que actúa un alimento en la glucemia
                 • no sólo considera la velocidad de elevación de la glucemia ademáS contenido en CHO
                 • CG ALTA MÁS DE 20/ CG MEDIA ENTRE 11-19 CG BAJA MENOS 10
     • DISACÁRIDOS (2 monosacaridos)
       • Maltosa: enlaces alfa 1,4 en cereales en germinación /producto almidón Sacarosa: alfa 1,4 azucar caña remolacha. Lactosa: enlace beta 1.4 azucar leche
   • COMPLEJOS
     • oligo. polisacáridos
       • tres o más monosacáridos enlaces alfa 1.4 / alfa 1,6 enlaces beta - 1,4
         • de origen vegetal monosacarido glucosa
           • almidon . 2 TIPOS CADENAS = AMILOSA/ AMILOPECTINA
             • PRESENTE EN . cereales, vegetales, tubérculos. reserva energética vegetal
       • tres o más cadenas de glucosa estructura alfa - D- glucopirosa
         • origen animal
           • glucógeno. ALFA -D- GLUCOPIROSA
             • reserva energética natural musculo : 500gr/ hiagdo: 100gr

3. clasificación por su digestibilidad

   • digestibles: ázurares y almidón
   • no digestibles: FIBRA SON SIEMPRE COMPLEJOS POLISACÁRIDOS ENLACES BETA- 1,4

4. DIGESTIÓN CARBOHIDRATOS

   • 1º BOCA: amilasa salival
     • actúa sobre polisacaridos= oligosacáridos y disacáridos
   • 2º DUODENO: amilasa pancreática y membrana del ribete del cepillo de la mucosa intestinal existen disacáridos
     • reduce los glúcidos a disacaridos + la maltosa

5. ABSORCIÓN

   • 1/ MECANISMO DE TRANSPORTE ACT. DEPENDIENTE DE LA BOMBA Na- K= requiere E
   • VELOCIDAD
     • DEPENDE COMPLEJIDAD: LA SACAROSA = QUE GLUCOSA Y FRUCTOSA
   • TRANSPORTE VÍA VENA PORTA - HIGADO
   • TERMINA LA ABSORCIÓN
     • DESCIENDE NIVEL DE GLUCOSA
     • MECANISMOS REGULADORES OPUESTOS
       • BAJA INSULINA, SUBE EL GLUCAGÓN
         • FRENA LA GLUCONEOGÉNESIS; EMPIEZA LA GLUCOGENOLISIS
         • GLUCAGÓN : FAVORECE EN CIRCUNSTANCIAS EXTREMAS LA FORMACIÓN DE GLUCOSA A PARTIR DE AA.EMPIEZA GLUCOGENOLISIS

6. METABOLISMO DE LA GLUCOSA

   • 1/ LA ABSORCIÓN GLUCOSA PROVOCA GLUCEMIA = AUMENTO INSULINA
     • TRASTORNOS RELACIONADOS: DIABETES E INTOLERANCIA A LA GLUCOSA
   • RETENCIÓN GLUCOSA EN HIGADO
   • AUMENTO SÍNTESIS DE GLUCÓGENO
     • CUANDO RESERVA LLENAS= GLUCOSA + AC. PIRÚVICO= ACIDOS GRASOS= TRIGLICÉRIDOS = TEJIDO ADIPOSO
       • GLUCÓGENO SÓLO RESERVA EN MÚSCULO= 500G/ HÍGADO = 100G