Proteínas

Proteínas

1. Estrutura

   • Um grupo amino, um grupo carboxílico, uma cadeia lateral R, ligados à um carbono saturado.
     • 17% do peso corporal
       • Composta por aminoácidos
         • Nos mamíferos todos os AAs são Levógenos (L)

2. Digestão/biodisponibilidade

   • Fase 1: estômago (HCI transforma pepsinogênio em pepsina)
     • Fase 2: lúmen intestinal (enzimas proteolíticas secretadas pelo pâncreas)
       • Fase 3: células do epitélio intestinal (enzimas proteolíticas secretadas pela mucosa do intestino delgado)
         • Fatores Antinutricionais: taninos, fitatos (podem diminuir a biodisponibilidade)
           • Completas: apresentam todos AAs essenciais e são de origem ANIMAL
             • Parcialmente Completas: fornecem AAs apenas à manutenção orgânica e são de origem VEGETAL
               • Incompletas: não fornecem AAS em quantidade suficiente nem para manutenção do organismo
                 • Desnaturação: alteração das estruturas que pode levar à perda de funções ou diminuir a digestibilidade (temperatura, PH, etc)
                   • Menor complexidade facilita o acesso das enzimas

3. Funções

   • Catalisadora/enzimática
     • Transporte: transferrina, Hb, Mb, albumina
       • Contração: actina e miosina
         • Proteção/defesa: Imunoglobulinas, anticorpos
           • Hormonal: insulina, glucagon, GH, calcitonina
             • Estrutural: colágeno, elastina, queratina, histonas, glicoproteínas
               • Reserva: ovoalbumina, gliadina, lactoalbumina

4. Enzimas

   • Catalisadoras de reações
     • Isoenzimas:: possuem múltiplas formas mas catalisam a mesma reação
       • Coenzimas: compostos não proteicos que participam no processo catalítico
         • Substrato: liga-se ao sítio ativo (onde ocorre a reação)
           • Modelo Chave-Fechadura ou Encaixe Induzido

5. Aminoácidos

   • Essenciais: o corpo não é capaz de produzir.
     • Não essenciais: o corpo é capaz de produzir em quantidade suficiente.
       • Condicionalmente Essenciais: necessários em casos específicos.
         • Glicogênicos: podem ser transformados em glicose
           • Cetogênicos: posem ser transformados em corpos cetônicos
             • Glicocetogênicos: podem ser transformados em glicose e corpos cetônicos
               • Cadeira Ramificada: servem de substrato, melhoram massa muscular, balanço nitrogenado e função imune.