MICRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

1. Principais Propriedades: Vitaminas - envolvem dois mecanismos importantes: coenzima (substância necessária para o funcionamento de certas enzimas que catalisam reações no organismo) e o de antioxidante (substâncias que neutralizam radicais livres).

   • Principais Propriedades: Minerais - função reguladora, contribuindo para a função osmótica, equilíbrio ácido-básico,estímulos nervosos, rítmo cardíaco e atividade metabólica.

2. Benefícios: sustentados na capacidade de prover quantidades específicas de nutrientes, em uma forma altamente absorvível, controlando de maneira rápida as deficiências nutricionais do indivíduo ou grupo populacionais.

   • Principais fontes alimentares: Vitamina A - leite humano, fígado, gema de ovo, leite de vaca; na origem vegetal na forma de provitamina A, presente em vegetais folhosos verdes escuros, vegetais amarelos, frutas amarelo-alaranjadas;além de olhos e frutas oleaginosas.
     • Vitamina D - (vitamina D2) - obtida pela irradiação ultravioleta do ergosterol vegetal - vegetais, fungos, levedos e em produtos comerciais. (Vitamina D3) - óleo de fígado de bacalhau, atum, cação, sardinha, gema de ovo, manteiga e pescados gordos (arenque).
       • Vitamina K - (Vitamina K1) - vegetais verdes folhosos, tomate, espinafre, couve-flor, repolho e batata. (Vitamina K2) - sintetizada pelas bactérias intestinais. (Vitamina K3) - forma sintética.
       • Principais fontes alimentares: Ferro - dieta, sendo o ferro encontrado sob as formas heme, com boa disponibilidade em carnes vermelhas, e na forma não heme, baixa biodisponibilidade em leguminosas e verduras de folhas verdes escuras
         • Zinco - Carne bovina e de frango, peixe, laticínios, camarão, ostras fígado, grãos integrais, castanhas, cereais, legumes e tubérculos.
           • Status nacional quanto a carência dos micronutrientes: É cerca de 7,3% a taxa de doenças globais secundárias a deficiência de micronutrientes. As três principais carências micronutricionais relacionam-se às deficiências de ferro, vitamina A e iodo, acometendo cerca de um terço da população, com predomínio do déficit de ferro.

3. Vitaminas Hidrossolúveis: solúveis em água.

   • Vitaminas Lipossolúveis: solúveis em gorduras.