MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. CARBOIDRATOS

   • Energia - 45 a 65% do VET
   • Simples:
     • Monossacarídeos: frutose, glicose, galactose
     • Dissacarídeos: maltose, lactose, sacarose
   • Complexos
     • Oligossacarídeos: rafinose, estaquinose, verbascose
     • Polissacarídeos: amido e glicogênio
   • Glicose sanguínea - (70 a 100 mg/ 100 ml)
     • Excessos: Obesidade, diabetes mellitus, hipercolesterolemia, hipertensão
   • Fácil digestão: hidrolisados pelas enzimas humanas
   • Não disponíveis: Não digeridos pelas enzimas humanas
   • Fontes: Massas, pães, bolos, farinhas, frutas, leguminosas, hortaliças e frutas
   • Biomarcadores: IG, CG

2. PROTEÍNAS

   • Função: estrutural, enzimática,, hormônio, transporte e na formação de imunoglobulinas, sistema de defesa
   • 10 a 35% VET
   • Aminoácidos dispensáveis: Alanina, ácido aspártico,, asparagina, ácido glutâmico, serina.
   • Aminoácidos indispensáveis: arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina, tirosina.
   • Condicionalmente indispensáveis: istidina, isoleucina, leucina,, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina.
   • Fontes: Carnes, ovos, leites e derivados, leguminosas

3. LIPÍDEOS

   • 20 a 30% do VET
   • Composição
     • simples
       • ácidos graxos,
         • Gorduras neutras: monoglicerídeos., diglicerídeos, triglicerídeos
         • Ceras
           • Colesterol
         • Cadeia curta, média e longa
     • Compostos
       • Fosfolipídeos (glicerofosfolipídios) glicoesfingolipídios), glicolipídios (cerebrosídeos, gangliosídeos e ceramida) e lipoproteínas
     • Variados
       • Esteróis (vitamina D, colesterol, sais biliares, vitamina A, E e K
   • Estrutura
     • Saturado
       • Gordura sólida: banha de porco, manteiga
     • Monoinsaturado
       • Forma líquida: apresenta uma dupla ligação
     • Poli-insaturado
       • Forma líquida: duas ou mais ligações entre carbonos
     • Trans
       • Hidrogenação de ácidos graxos insaturados
   • Ácidos graxos essencias
     • Ácido linolênico: Ômega 3
     • Ácido linoleico: Ômega 6
   • Fontes:: óleos vegetais, coco, margarina, manteiga, oleaginosas