Lipídeos

Lipídeos

1. Compostos químicos insolúveis em água.

2. Óleos:

   • Ésteres formados a partir de ácidos graxos (AG). Forma Líquida.

3. Gorduras:

   • Forma sólida de ésteres formados a partir de AG.

4. Esteróides:

   • Colesterol e hormônios sexuais.

5. Ceras:

   • Principalmente ésteres form. a partir de AG e também alcóois de cadeia longa

6. Sabões, detergentes e sais biliares.

7. FUNÇÕES BIOLÓGICAS

   • 1 g de qualquer gordura = 9kcal
     • Isolante térmico
       • Proteção contra choques mecânicos
         • Síntese de hormônios esteróides
           • Absorção de vitaminas lipossolúveis

8. Ácidos Graxos

   • São moléculas constituídas por um grupo funcional carboxila (COOH), ligados à uma cadeia carbônica que pode ser saturada , mono-insaturada ou poli-insaturada.
   • Clssificação
     • Saturado
     • Insaturado
       • Monoinsaturado (uma ligação dupla) =
       • Polinsaturado (duas ou mais ligações duplas) = =
     • Tipo de cadeia lateral
       • Linear, ramificada, cíclica e hidroxilada
     • Número de C
       • Cadeia curta: de 2 à 5 átomos de C; Cadeia média: de 6 à 11 átomos de C; Cadeia longa:de 12 à 19 átomos de C; Cadeia muito longa: mais de 20 C
     • Necessidade na dieta: Essenciais e não essencias
     • 2 à 36 C
   • AG SATURADOS
     • São os monocarboxílicos constituídos de cadeia hidrocarbonada saturada (sem ligações duplas)
     • Quanto maior a cadeia carbonada, maior o peso molecular, o ponto de fusão e a insolubilidade.
     • Favorecem a resistência periférica à insulina
     • De 7% - 10% do VET
   • AG INSATURADOS
     • São os ácidos monocarboxílicos constituídos por 1 ou mais lig. duplas
     • Isomeria geométria Cis-Trans. Ponto de fusão mais baixo que os AG saturados com mesmo número de C
       • Alimentos possuem elevado % de AG com isomeria CIS
     • Monoinsaturaos: 1 lig. dupla ou poiinsaturados: 2 ou mais lig. dupla
     • AG MONOINSATURADOS: (ÔMEGA-9/ÁG OLÉICO)
       • ATIVIDADE ANTIOXIDANTE; PROTEGE AS CÉLULAS ENDOTELIAIS; DIMINUI ATIVIDADE DO LDL
       • INGESTÃO ATÉ 20% DO VCT DA DIETA
       • AG POLIINSATURADOS :
         • ÔMEGA-3/AG LINOLÊNICO, EPA E DHA)
           • AUMENTAM A TOLERÂNCIA A GLICOSE; DIMINUI O VLDL; AUMENTA O HDL; INGESTÃO ATÉ 10% DO VET DA DIETA
         • ÔMEGA 6/AG LINOLÊNICO E ARAQUIDÔNICO
     • AG TRANS
       • CADEIA RETILÍNEA; RELAÇÃO INVERSA COM A SENSIBILIDADE PERIFÉRICA À INSULINA; AUMENTA LDL, DIMINUI HDL; INGESTÃO MENOS QUE 1% DO VCT DA DIETA
     • COLESTEROL
       • Classe dos esteróis; sintetizado e estocado no figado
       • DIGESTÃO DE ESTERÓIS
         • COLESTEROL ORIGINA-SE TANTO DA DIGESTÃO QUANTO DA BILE
         • Enzima pancreática colesterol esterase é dependente dos sais biliares.
         • Fitoesteróis reduz a absorção de colesterol.
   • AG ESSENCIAIS: não são sintetizados nas células animais mas devem ser inseridos na dieta pelos alimentos. São os ácidos linoleio e o alfa-linolênico

9. COMPOSIÇÃO

   • TRIACILGLICERÓIS (TAG)
     • 95% DA DIETA; SÕ ÉSTERES ÁCIDOS GRAXOS COM O ÁLCOOL GLICEROL; 3 MÓL. DE AG
     • DIGESTÃO
       • Boca: lipase lingual - pequenas quantidades são hidrolisadas
         • Estômago: lipasee gástrica - hidrolisa os TG em AG e diacilgliceróis
           • Produto final da digestão: ácidos graxos livres e monoglicerídeos, que são incorporados às MICELAS (partículas em suspensão na solução aquosa do lúmen intestinal, principal veículo no movimento de AG, monoacilgliceróis e glicerol)
       • Principal local: intestino delgado
       • Necessita de sais biliares e lipase pancreática
       • Bile: líquido emulsificante produzido pelo fígado, estocado na vesícula biliar
   • FOSFOLIPÍDIOS
     • 2 MÓL. DE AG
   • AG