Proteínas

Proteínas

1. Macromolécula complexa formada por ligações peptídicas

   • 2 AAs: dipeptídeo
     • 3 a 100 AAs: oligopeptídeos ou peptídeos
       • +100 AAs: polipeptídeos ou proteínas

2. Existem 20 diferentes tipos de aminoácidos

   • Aminoácidos essenciais
     • Nosso corpo não produz, precisam ser consumidos
   • Aminoácidos não-essenciais
     • São produzidos pelo corpo

3. 1 g = 4 kcal

4. Função:

   • Estrutura
   • Imunologia-defesa
   • Hormonal
   • Função enzimática
   • Contração muscular
   • Transporte

5. Aminoácido limitante

   • Menor proporção em um alimento

6. Alto valor biológico

   • Todos os AAs em proporções adequadas

7. Baixo valor biológico

   • Pouca quantidade ou não possui um ou mais AAs essenciais

8. Fonte animal

   • Carnes
   • Aves
   • Leite e derivados
   • Peixes
   • Ovos

9. Fonte vegetal

   • Leguminosas
   • Oleaginosas
   • Cereais

10. Recomendação

    • WHO- 10% a 15% do VET
    • SBAN- 0,8 a 1,0 g / kg de peso/ dia