Procesos del café

Procesos del café

1. Etapas de cereza a grano de café

   • 1.Planta:: La ceraza del café cambia de verde a rojo y madura lentamente a medida que se acerca la temporada de cosecha
     • 2.Recolección: Durante la temporada de cosecha, los recolectores visitaran todos los cafetos. idealmente solo recogeran las cerezas maduras
       • 3.Procesamiento: despues de que las cerezas se hayan recogido, se procesaran. en esencia, el procesamiento consiste ene liminar la pulpa y secar la semilla sin crear moho ni problemas de fermentacion. hay tres formas principales de procesar cafe:
         • Lavado: El proceso de lavado es el metodo de procesamiento de cafe mas comun y tambien mas consistente
           • Notas tipicas: chocolate, nueces, limon, florales. fruta de hueso
             • Originado en; America latina
               • Perfil de sabor: Con este metodo, generalmente terminas con un cafe refinado y equilibrado. los cafes mejor lavados tienen notas complejas, um cuerpo medio y una acidez pronunciada, sin dejar de ser dulce.
                 • Metodo: Durante el metodo de lavado se separa el grano de cafe de su cascara ( se despulpa) y, posteriormente, se fermenta en tanques de agua durante horas o inclluso dias hasta que el mucilago, la capa mas fina que recubre el grano desaperece completamente
         • Natural: El metodo mas antiguo para procesar granos de cafe es el metodo de procesamiento natural.Es posible que tambien haya escuchado que se llama "procesamiento en seco"
           • Notas tipicas: fresa, arandano, pasas, piña, jaca, vino blanco
             • Originado en: Etiopia y Yemen
               • Perfil de sabor: Durante el proceso de secado, los granos de cafe absorben los sabores de la fruta, y esto permite un sabor mas intenso y dulce. puede experimentar una nota de fresa o arandano. es comun obtener sabores fermentados casiwiny con cafes procesados naturales.
                 • Metodo:Durante el proceso natural los granos se dejan secar en su forma original, mientras que en el proceso lavado, todo el residuo del fruto incluyendo la cascara y la pulpa, se remueven antes de pasar al secado
         • Miel: Este metodo de procesamiento surgio en costa rica hace unos 15años. sin embargo, la forma tradicional brasileña de procesar el cafe tiene muchas similitudes
           • Notas tipicas: Azucar de caña, melza, chocolate, fresa, cereza
             • Originado en: Brasil y en costa rica
               • Perfil de sabor: Debido a que la cereza del cafe se despoja de su piel, pero la pulpa permanece intacta mientras se seca, este proceso resalta la dulzura y el cuerpo del sabor del cafe. dependiendo de la cantidad de pulpa que quede, influye en el sabor del producto final. algunos son mas cercanos a los naturales y tienen sabores similares a los frutos secos, mientras que otros son mas avanzados y acidos. por lo general, son muuy dulces y agradables
                 • Metoddo: El apodo "miel" proviene del tacto de los granos, al estar recubiertos por ese mucilago son viscosos t pegajosos. durante el secado de los granos, estos absorben lentamente las propiedades de la pulpa, su humedad natural, desarrollando nuevos aromas que dterminan la calidad de cafe
         • 4.Fresado en seco: El ultimo paso del procesamiento es eliminar una capa protecora llamada "pergamino" que se encuentra fuera del grano. es un caparazon delgado pero duro.
           • 5.Judia verde: Este es el producto agricola terminado que esta listo para la exportacion. el nivel de humedad debe estar alrededor del 10-12%. debe almacenarse concuidado
             • 6.Tostado: El tostador de cafe compra el grano verde, donde puede almecenarse hasta por un año. el tostador generalmente se ubicara en el pais de consumo

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