LÍPIDOS

LÍPIDOS

1. SAPONIFICABLES

   •   contienen ácidos grasos que forman jabones.   

2. INSAPONIFICABLES

   •  no contienen ácidos grasos y no dan lugar a reacción de saponificación.   

3. FUNCIONES

   • 1.Estructurales
     • Forman las bicapas lipídicas de la membrana plasmática y de los orgánulos celulares Forman las bicapas lipídicas de la membrana plasmática y de los orgánulos celulares
     • 2.Energéticas
       • Reserva energética
       • 3.Protectora
         • Recubren estructuras (órganos) protegerlos de golpes, protegen la superficie, protector mecánico 
         • 4.Biocatalizadora
           • mismo no son biocatalizadores pero algunos intervienen en su síntesis o actúan conjuntamente con ellos. 
           • 5.Transportadora
             • El transporte de lípidos, se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares 

4. ÁCIDOS GRASOS

   • Saturados e Insaturados
     •    Saturados: No tienen dobles enlaces. Son sólidos a temperatura ambiente.    Insaturados: Tienen dobles ó triples enlaces. Son líquidos a temperatura ambiente.   
   • Monoinsaturados e Poliinsaturados
     •    - Monoinsaturados: Una sola insaturación.  - Poliinsaturados: Varias insaturaciones  
   • Propiedades
     • Punto de fusión
       • directamente proporcional al número de carbonos e inversamente proporcional al número de insaturaciones. 
     • Solubilidad
       •     Directamente proporcional la insolubilidad en agua con el nº de átomos de carbono.  un ácido graso en agua se disponen con el grupo carboxilo dentro del agua y la cadena hidrocarbonada hacia fuera formando una fina película superficial.  por agitación  las partes hidrófobas se agrupan y forman MICELAS.   
       • Micelas monocapas
         •    Micelas monocapas:  una sola capa. En el interior no hay agua. Si atrapan aire,  adquiere efecto espumoso y  si contiene gotitas de lípidos tiene un efecto emulsionante o detergente.   
       • Micelas bicapas:
         •    -Micelas bicapas: dos capas que engloban agua en su interior.  
     • Empaquetamiento de moléculas por enlaces de Van der Waals.
       •    Las moléculas de ácidos grasos tienden a agruparse porque entre los grupos carboxilos se establecen enlaces de hidrógeno, y entre los tramos lipófilos de las cadenas hidrocarbonadas se forman enlaces de Van der Waals.   
     • Proporcionan energía por su oxidación en las mitocondrias.
     • Reaccionan con alcoholes, formando ésteres y liberando agua.
     • Se hidrolizan en presencia de alcalis en reacciones de saponificación
       • ácido graso con una base fuerte  da lugar a una sal
     • anfipáticos

5. LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS

   • SIMPLES
     • ACILGLICÉRIDOS (GRASAS)
       •    lípidos saponificables, formados por glicerina esterificada con 1, 2 ó 3 moléculas de ácidos grasos,  monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos.   Son apolares y prácticamente insolubles en agua. Aceites:  ácidos grasos insaturados.  líquidos   Sebos:  ácidos grasos saturados.  sólidos Mantequillas:  ácidos grasos de cadena corta. Semisólidos    
       • Funciones
         •    1.Reserva energética:  en vacuolas de vegetales y en adipocitos en animales. 2.Aislantes térmicos. Si reaccionan con bases (K OH /Na OH) dan lugar a jabones.   Los triglicéridos carecen de polaridad= grasas neutras     
     • CERAS
       •    ésteres de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol,  cadena larga. Los dos extremos de la cadena tienen naturaleza hidrófoba,  prácticamente insolubles en agua.     
       • Funciones
         •    1. Protección Revestimiento. - vertebrados recubren e impermeabilizan  - En insectos forman parte del exoesqueleto. - En plantas película que recubre tallos jóvenes, hojas, flores y frutos,  protege de la evaporación y del ataque de algunos insectos.               
   • COMPLEJOS
     •    Son ésteres formados por un alcohol, ácidos grasos, y otro tipo de moléculas. constitutivas de la membrana plasmática. comportamiento anfipático al igual que los jabones. En contacto con el agua forma micelas bicapa.   
     • Fosfolípidos
       •     glicerina esterificada en el C3 con un ácido fosfórico y un alcohol , además en los C1 y C2 hay ácidos  grasos.  - Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas: tienen una parte polar hidrofílica (grupo fosfato y sustituyentes polares que se unen a él) y una parte apolar hidrofóbica (ácidos grasos que esterifican la glicerina).    formar parte de la estructura de las membranas celulares.  
       • A) Fosfoglicéridos
         • 2 ácidos grasos, una glicerina, un ácido fosfórico y un alcohol Forman parte de la membrana plasmática
       • B) Fosfoesfingolípidos
         •    ésteres de ácido graso, una esfingosina, un grupo fosfato y un aminoalcohol (colina).    
     • en las membranas biológicas.
       •     en disolución acuosa se asocian entre sí, orientando los grupos según la polaridad: grupos hidrofílicos hacia el agua, enlaces de hidrógeno.  Localizan los grupos hidrofóbicos interaccionan entre sí mediante fuerzas de Van der Waals, quedando hacia el interior de la estructura.    fosfolípidos en las membranas biológicas   
       • Monocapas
         •    en las interfases aire-agua,  cadenas alifáticas hacia el aire y las cabezas polares hacia el agua.     
       • ESFINGOLÍPIDOS
         •    Son sustancias anfipáticas y saponificables presentes en la estructura de todas las membranas de las células eucariotas,  muy abundantes en el tejido nervioso. glucoesfingolípidos y fosfoesfingolípidos    
         • Glucoesfingolípidos
           • un ácido graso, una esfingosina y un glúcido. en la cara externa de las membranas plasmáticas actuando como receptores de membrana. pueden ser: cerebrósidos y gangliósidos
       • Liposomas
         •  laboratorio,formadas por una bicapa de fosfolípidos que contienen agua en su interior.  transportar diversas sustancias entre el interior y el exterior de la célula.    
       • Micelas
         •    Conglomerado de moléculas que constituye una de las fases de los coloides. mecanismo por el cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como las grasas. En  la formación de una micela de jabón en agua, las moléculas de jabón se enlazan entre sí por sus extremos hidrófobos que corresponden a las cadenas hidrocarbonadas,  sus extremos hidrófilos, aquellos que llevan los grupos carboxilo, ionizados negativamente se repelen entre sí. las cadenas no polares del jabón se ocultan al agua, mientras que los grupos carboxilo, cargados negativamente, se hallan expuestos a la misma
       • Bicapas
         •    Las cadenas hidrofóbicas de los fosfolípidos se orientan hacia el interior, y las cabezas polares están en contacto con el medio acuoso .   

6. LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS

   • 3.PROSTAGLANDINAS
     • Se sintetizan en el propio tejido a partir de los fosfolípidos de la membrana plasmática que contienen ácidos grasos poliinsaturados 
     • Funciones
       •    •    vasodilatadores, regulando la presión arterial.    •   Intervienen en procesos inflamatorios  •   Estimulan la producción de mucus protector de la mucosa intestinal.  •   contracción de la musculatura lisa  •   procesos de coagulación de la sangre.    
   • 1.TERPENOS O ISOPRENOIDES
     • Monoterpenos
       • dos moléculas de isopreno. volátiles, aroma característico y forman esencias de numerosos vegetales.
     • •Tetraterpenos
       • ocho moléculas de isopreno
     • Diterpenos
       • cuatro moléculas de isopreno
     • •Triterpenos
       • seis moléculas de isopreno
     • •Politerpenos
       • más de 8 moléculas de isopreno
   • 2.ESTEROIDES
     • Ácidos biliares
       •    ·   Ácido cólico y desoxicólico: componen la bilis provocando una emulsión de grasas, que se degradarán posteriormente por la acción de las lipasas.   
     • Esteroles
       • Colesterol: forma parte de la membrana plasmática y le da estabilidad, resistencia y mantiene su fluidez. Vitamina D: regula la absorción del calcio
     • Hormonas esteroideasc
       •    ·   Derivan del colesterol.  carácter hidrofóbico que les permite atravesar libremente las membranas,  se unen a receptores citoplasmáticos y actúan en el ADN, activando genes o modulando la transcripción.   
       • Hormonas sexuales
         • testosterona, estrógenos y progesterona
       • Hormonas de la corteza suprarrenal
         • Aldosterona y cortisol

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