MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. Carboitratos

   • A ingestão diária recomendada de carboidratos é de 50% a 60% do valor calórico total
   • Funções
     • Preservação das proteínas
     • Principal fonte de energia- 4 kcal/g
     • Proteção contra corpos cetônicos
     • Combustível para o sistema nervoso central
   • Classificação
     • Monossacarídeos
       • Compostos mais simples, solúveis em água e transportados para todas as partes do organismo
         • Frutose: encontrada em frutas e mel
         • Galactose: presente laticínios
         • Glicose: hidrólise dos dissacarídeos
     • Polissacarídeos
       • Vários monossacarídeos ligados entre si
         • Amido: composta por amilose e amilopectina
         • Glicogênio: armazenado no fígado e no tecido muscular
         • Dextrinas: formados da quebra do amido
         • Celulose: Não é digerido pelo organismo humano e é conhecido como fibra alimentar
     • Dissacarídeos
       • A partir de dois monossacarídeos combinados
         • Sacarose: Glicose + frutose
         • Maltose: Glicose + glicose
         • Lactose: Glicose + galactose

2. Lipideos

   • Funções
     • Transportar vitaminas lipossolúveis
     • Energia 9 kcal/g
     • Proteger órgãos
     • Isolamento térmico
     • Forma sais biliares
     • atuam como hormônios
     • atuam como mensageiros intracelulares
   • Classificados em:
     • Simples: são os monoglicerídios, diglicerídios e triglicerídeos
     • Compostos: formados por ácidos graxos e glicerol (lipoproteínas e fosfolipídios)
     • Derivados: produzem na hidrólise ou na decomposição enzimática dos lipídios (Colesterol)
   • Tipos
     • Triacilgliceróis
       • formados por um glicerol e três ácidos graxos esterificados
       • reserva energética
       • isolante térmico
     • Fosfoglicerídeos
       • formados por glicerol, dois ácidos graxos e um ácido fosfórico
       • componente das membranas biológicas
     • Esfingolipídios
       • Um amino-álcool ligado aos ácidos graxos através de uma ligação amida
     • Ceras
       • Um ácido graxo de cadeia longa e um álcool alifático de cadeia longa
     • Esteroides
       • Não possuem ácidos graxos em sua estrutura
       • colesterol
     • Terpenos
       • Formados por isoprenóides
       • vitaminas E e K
     • Lipoproteínas
       • formadas por proteínas e lipídios
       • transporta lipídios no sangue
       • regula o seu metabolismo
     • Eicosanóides
       • Mediadores da resposta inflamatória e enzimas responsáveis pela sua produção
       • prostaglandinas, tromboxanos, epóxidos, leucotrienos, hidroperóxidos

3. Proteínas

   • Estrutura
     • Primaria
       • aminoácidos estão ligados linearmente por meio das ligações peptídicas
     • Secundaria
       • Helicoidal: alfa-hélice, 310-hélice e pi-hélice
       • Folha beta: na estrutura beta, os grupamentos –C=O– e –N–H são orientados perpendicularmente
     • Terciaria
       • A estrutura globular é mantida por meio de diversos tipos de interações, como as eletrostáticas, e hidrofóbicas, as forças de van de Waals e as pontes de hidrogênio
     • Quarternário
       • rearranjo espacial de duas ou mais cadeias polipeptídicas que apresentam estrutura terciária
     • Aminoacidos
       • Dipeptídios
         • dois aminoácidos ligados entre si
       • Tripeptidios
         • três aminoácidos ligados entre si
       • Polipeptideos
         • muitos aminoácidos ligados entre si
       • Essenciais
         • fornecidos pela alimentação
       • Não essenciais
         • sintetizados pelo organismo
     • menor exposição de aminoácidos hidrofóbicos e maior dos hidrofílicos na superfície quando dissolvida em solventes polares
   • Funções
     • Energética 4 kcal/g
     • transporte de oxigênio (hemoglobina)
     • receptora de membrana
     • Defesa (anticorpos)
     • Catalizador (enzimas)
     • contração muscular (actina e miosina)
     • crescimento e formação dos hormônios
     • Estruturação das células
   • Ingestão diária de 15% a 20% do valor calórico total ou 0,8g a 1g/kg de peso/dia
   • Excesso de proteína
     • sobrecarga de trabalho dos rins
     • sobrecarga de trabalho no fígado
     • aumento da excreção de cálcio e de outros minerais

4. MICROBIOTA INTESTINAL

   • flora intestinal, consiste em um complexo de espécies de microrganismos que vivem no trato digestivo
   • Probioticos
     • microrganismos vivos
     • formação da barreira probiótica no intestino
     • estímulo do sistema imunológico
     • impede a colonização da microbiota por bactérias patogênicas
   • Prebioticos
     • componentes alimentares não-digeríveis
     • aumentam a sobrevivência dos probióticos
     • FOS, GOS, Oligossacarídeos do leite humano, MOS, XOS, Polifenóis, Ácido linoleico conjugado e Ácidos graxos poli-insaturados
   • Simbioticos
     • probióticos com os prebióticos
     • iogurtes probióticos acrescidos de frutooligossacarídeo – FOS

5. influência sociocultural e macronutrientes

   • Habitos alim. Paraenses
     • Alto consumo de carnes salgadas
       • Altos indices de câncer de estomago
   • Habitos Alim. estadunidenses
     • fast food
       • Altos indices de Obesidades
   • Importância
     • Manipulação da dieta de pacientes, respeitando sua cultura e questões socioeconômicas
     • influencia do consumo de alimento está intimamente ligada a