MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. PROTEÍNAS

   • O QUE SÃO?
     • São macromoléculas formadas por aminoácidos proteogênicos que podem variar em número e sequência na cadeia
   • FUNÇÕES
     • Defesa, Estrutural, Regulação, Transporte
   • CLASSIFICAÇÃO
     • QUANTO A COMPOSIÇÃO
       • SIMPLES
         • Quando hidrolisadas fornecem somente aminoácidos
       • CONJULGADAS
         • Dão origem a outros compostos além dos aminoácidos
     • QUANTO AO NÍVEL DE ORGANIZAÇÃO
       • PRIMÁRIA
         • SECUNDÁRIA
           • TERCIÁRIA
             • QUARTENÁRIA
     • QUANTO A FORMA
       • FIBROSAS
         • GLOBULARES
   • DESNATURAÇÃO
     • REVERSÍVEL: Proteína capaz de restaurar sua forma
     • IRREVERSÍVEL: Proteína torna-se incapaz de restaurar sua forma
     • AGENTES DESNATURANTES: Calor, Detergente, Agitação mecânica, pH, Uréia, Mercaptoetanol
   • FONTES ALIMENTARES: CARNES, OVOS, QUEIJOS

2. CARBOIDRATOS

   • O QUE SÃO?
     • São moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio
   • FUNÇÕES
     • Fonte e reserva de energia; Função estrutural; Matéria-prima para a biossíntese de outras biomoléculAS