PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. Las proteínas son el material básico de toda célula del cuerpo. Un abasto adecuado de proteínas en la dieta diaria es esencial para el crecimiento y el desarrollo normales y para el mantenimiento de la salud. Las proteínas reciben un nombre apropiado.

   • La palabra proteína deriva del griego y significa “de gran importancia”.
     • ESTRUCTURA QUÍMICA Y FUNCIONES
       • • Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
       • FUNCIONES
         • Construcción y reparación de tejido corporal
           • Esto es posible gracias a la provisión del tipo y número correcto de aminoácidos en la dieta.
         • Regulación de las funciones del cuerpo
           • Las proteínas son componentes importantes de hormonas y enzimas que son esenciales para la regulación del metabolismo y la digestión.
         • Entrega de energía
           • Las proteínas proporcionan energía cuando el abasto de carbohidratos y grasas en la dieta es insuficiente.
     • FUENTES ALIMENTICIAS
       • Las proteínas se encuentran en alimentos animales y vegetales
         • Las fuentes de alimentos animales proporcionan las proteínas completas de mayor calidad. Entre estas fuentes se incluyen carnes, pescado, aves de corral, huevos, leche y queso.
     • CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DIETÉTICAS
       • La clasificación y calidad de una proteína depende del número y tipos de aminoácidos que contenga. Existen 20 aminoácidos, pero sólo 10 se consideran esenciales para los seres humanos
         • 1.-Proteínas completas
           • Proteínas alimentarias que contienen los nueve aminoácidos indispensables en concentraciones suficientes para cubrir los requerimientos de los seres humanos.
         • 2.- Proteínas incompletas
           • Proteínas alimentarias deficientes en uno o más aminoácidos de los nueve aminoácidos esenciales que deben ser proporcionados por los alimentos
         • 3.- Proteínas complementarias
           • Está basado en la obtención de los nueve aminoácidos indispensables por la combinación de alimentos que tomados aisladamente serían considerados como proteínas incompletas
     • EXCESO Y DEFICIENCIA
       • Exceso
         • Algunos estudios demuestran una conexión entre dietas altas en proteínas a largo plazo y cáncer de colon y excreción elevada de calcio, lo que disminuye la cantidad de éste en los huesos y puede contribuir a osteoporosis.
           • el National Research Council recomienda que la ingesta de proteínas representa no más de 15 a 20% de la ingesta calórica diaria y que no exceda más del doble de la cantidad dada en la tabla de las DRI.
       • Deficiencia
         • se presenta desgaste muscular y los brazos y piernas se adelgazan mucho.
           • Las personas pueden perder el apetito, la fuerza y peso, y es probable que las heridas se curen muy lentamente. Los pacientes que sufren de edema se vuelven letárgicos y deprimidos.
     • DIGESTIÓN, METABOLISMO, ABSORCIÓN Y ELIMINACIÓN.
       • La digestión mecánica comienza en la boca,: la química empieza en el estómago.
         • El ácido clorhídrico prepara el estómago para que la enzima pepsina pueda iniciar su tarea de reducir las proteínas a polipéptidos.
           • En ID tres enzimas pancreáticas (tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasa) continúan la digestión química.
             • Los aa son absorbidos por las microvellosidades del ID.
               • Cuando los aa se degradan, se apartan los grupos que contienen nitrógeno. A este proceso se le denomina desaminación; produce amoniaco, que es liberado por las células hacia el flujo sanguíneo.
                 • El hígado recoge el amoniaco, lo transforma en urea y lo regresa al flujo sanguíneo para que los riñones lo filtren y lo excreten.
                   • Las partes sobrantes son usadas para generar energía o se transforman en carbohidratos o grasas y se almacenan como glucógeno o tejido adiposo.
     • REQUISITOS DIETÉTICOS Y Kcal POR GRAMO
       • Cada gramo de proteína proporciona 4 calorías.

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