3562206
Descripción
Mapa Mental por dalyanepaulla, actualizado hace más de 1 año
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Creado por dalyanepaulla
hace más de 8 años
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Escurecimento Enzimático
- INJÚRIAS FÍSICAS E
FISIOLÓGICAS (IMPACTOS,
ABRASÕES, EXCESSO DE CO²).
- OXIDAÇÃO DE COMPOSTOS
FENÓLICOS
- ENZIMAS
POLIFENOXIDASE
(PPO)
- PRODUZ
MELANINA
- MUDANÇAS NA APARÊNCIA
- E NAS
PROPRIEDADES
SENSORIAIS
- E NAS
PROPRIEDADES
SENSORIAIS
- MUDANÇAS NA APARÊNCIA
- PRODUZ
MELANINA
- CONTATO COM OXIGÊNIO
- ENZIMAS
POLIFENOXIDASE
(PPO)
- INIBIDORES
- TEMPERATURA
- MODIFICAÇÃO DA
ATMOSFERA
- AGENTES QUIMICOS
- OXIDANTES,
ACIDULANTES,
QUELANTES, SAIS DE
CALCIO.
- IRRADIAÇÃO
- IRRADIAÇÃO
- OXIDANTES,
ACIDULANTES,
QUELANTES, SAIS DE
CALCIO.
- AGENTES QUIMICOS
- MODIFICAÇÃO DA
ATMOSFERA
- TEMPERATURA
- OXIDAÇÃO DE COMPOSTOS
FENÓLICOS
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