Lipídios

Lipídios

1. Componentes dos alimentos que são insolúveis em água

2. Solúveis em solventes orgânicos

3. Nos alimentos, atuam como fonte de energia

4. Participam na formação das emulsões e atuam na viscosidade dos produtos alimentícios

5. Estão presentes em vários alimentos:

   • Leites, carnes, manteiga, queijos, óleo, chocolates, etc.

6. Possui alto valor calórico e reserva energética

7. É importante na tecnologia pois atua na:

   • Rancidez de óleos e gorduras
   • Formulação dos produtos

8. São classificados como ácidos graxos

   • Saturados
   • Insaturados

9. Óleos

   • São líquidos a temperatura ambiente

10. Gorduras

    • São sólidos a temperatura ambiente

11. Ácidos graxos insaturados:

    • Existem na forma CIS e TRANS

12. Legislação

    • Portaria n° 146 de 07 de março de 1996

13. Determinação pela metologia de SOXHLET