Funções, fontes, qualidade e requerimento

Funções, fontes, qualidade e requerimento

1. São funções das proteínas:

   • Estrutural
   • Catalítica
     • Formação de enzimas
   • Defesa
     • Formação de anticorpos
   • Transporte de substâncias
   • Coagulação sanguínea
   • Regulação
     • Produção de hormônios
   • Distribuição de líquidos no organismo
   • Energética
     • Através da neoglicogênese

2. Não sofrem oxidação completa

3. Valor energético  1g de proteína  4 Kcal

4. Fontes:

   • Alimentos de origem animal
   • Alimentos de origem vegetal

5. A qualidade implica na potencialidade para fins de síntese proteica.

   • Da sua qualidade resulta o seu valor nutritivo

6. Aminoácido limitante

   • É aquele que se apresenta em menor proporção

7. Podem ser classificadas em:

   • Proteínas de alto valor biológico
     • Contém todos os aminoácidos em proporção e quantidades adequadas
   • Proteínas parcialmente completas
     • Apresentam um ou mais aminoácidos limitantes
   • Proteínas de baixo valor biológico
     • São aquelas que não possuem aminoácidos essenciais

8. 10 a 15% das necessidades calóricas diárias devem ter origem de proteínas