MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. CARBOIDRAT0S

   • 45% a 65% do valor energético total de uma dieta
   • CARBOIDRATOS SIMPLES
     • Monossacarídeos
       • 3 a 7 átomos de carbono
         • Estruturas menores absorvidas no trato digestório
           • Glicose, frutose e galactose
     • Dissacarídeos
       • 2 unidades de monossacarídeos unidas por meio de ligações glicosídicas
         • Nutrientes que mais fornecem energia na dieta
           • Maltose, lactose e sacarose
   • CARBOIDRATOS COMPLEXOS
     • Oligossacarídeos
       • 3 a 10 monossacarídeos ligados
         • Rafinose, estaquiose e verbascose
           • Digeridas pelas bactérias presentes no trato disgerstório
     • Polissacarídeos
       • Formadas por inúmeras ligações glicosídicas dos resíduos de monossacarídeos
         • Polímeros de glicose e glicogênio
           • Forma mais importante de armazenamento de carboidratos
           • Glicose: amido (plantas)
             • Energia para o funcionamento em homeostase do cérebro, sistema nervoso central e hemoglobina
             • Glicose sanguínea
               • Ideal - 70 a 100 mg/ 100 ml
                 • Equilíbrio alimentado e jejum
                   • Hormônios contra regulatórios
                     • Alimentado: insulina
                     • Jejum: glucagon
               • Resposta glicêmica referente ao consumo de carboidratos
                 • Carboidratos de fácil digestão
                   • Disponível para hidrólise pelas enzimas
                     • Aumento da glicemia
                       • Liberação elevada da insulina
                         • Hipoglicemia
                 • Carboidratos não digeridos pelas enzimas humanas
                   • Liberação moderada de glicose e insulina
                     • Resposta mais adequada fisiologicamente
                 • Índice glicêmico e Carga glicêmica
                   • Biomarcadores criados para avaliar a resposta glicêmica após o consumo de um alimento
           • Glicogênio: animal
             • Fígado e músculo esquelético
               • Glicose prontamente disponível
   • FIBRA ALIMENTAR
     • Parte comestível da planta
       • Resistente a digestão e absorção no intestino delgado
         • Fermentação completa ou parcial no intestino grosso
     • Benefícios ao corpo humano
       • Laxação, atenuação colesterol/glicose no sangue e saciedade
     • Ingestão indicada 38 g/dia para homens e 25 g/dia

2. PROTEÍNAS

   • Difere dos ácidos graxos e carboidratos por possuir o nitrogênio em sua estrutura
   • 10% a 35% do valor energético total de uma dieta
   • Papel primário no organismo: atuação estrutural, enzimática, como hormônio, transporte e na formação das imunoglobulinas, sistema de defesa
     • Função energética gerando 5 kcal/g
   • Divisão quanto necessidade de consumo
     • Aminoácidos indispensáveis
       • Possui uma estrutura de carbono não produzida pelo organismo
         • Necessário consumo via dieta
     • Aminoácidos dispensáveis
       • Produzidos pelo ser humano através do processo de transaminação
     • Aminoácidos condicionalmente indispensáveis
       • Tornam-se indispensáveis quando ocorrem doenças

3. LIPÍDIOS

   • 20% a 35% do consumo total de uma dieta
   • Classificação
     • Composição (simples, compostos e variados)
       • Simples:ácidos graxos divididos em gorduras neutras e cera
         • Colesterol
       • Compostos: fosfolipídios, glicolipídios e lipoproteínas;
       • Variados: esteróis, vitamina A, E e K
     • Estrutura (saturado, monoinsaturado, poli-insaturado e trans)
       • Saturado: estrutura sólida
         • Ligações simples em ligações de carbono ligados ao hidrogênio
       • Monoinsaturado: Apresenta-se líquido
         • Apresenta em suas ligações uma dupla ligação
       • Poli-insaturado: líquido
         • Duas ou mais duplas ligações (entre carbonos)
         • Entre eles estão os ácidos graxos essenciais
           • Ômega 3 e 6
           • Necessitam ser consumidos na alimentação
           • Efeito benéfico em várias doenças
       • Trans:adição de hidrogênio aos óleos líquidos, tornando-se estável e sólida
         • Consequências negativas no organismo humano
           • Doenção crônicas, risco cardiovascular, câncer
     • Quantidade de carbono (ácidos graxos de cadeia curta, média e longa)
       • Cadeia curta: 4 a 6 carbonos. Líquido e mais fácil absorção
       • Cadeia média: 8 a 14 carbonos. Semi-líquido, mais fácil absorção
       • Cadeia longa:16 a 20 ou mais carbonos. Sólido, difícil digestão