CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

1. Son la fuente primaria del cerebro, eritrocitos y células retinales en humanos. Los carbohidratos son la fuente de alimento principal y suministro de energía del cuerpo, y se almacenan sobre todo como glucógeno del hígado y músculo. Los estados morbosos relacionados con carbohidratos se dividen en dos grupos: hiperglucemia e hipoglucemia.

2. ESTRUCTURA QUÍMICA

   • Son compuestos que contienen C, H y O. La fórmula general para un carbohidrato es Cx (H20)y. Los carbohidratos contienen los grupos funcionales C=0 y -OH. Hay algunos derivados de esta fórmula básica porque los derivados de carbohidratos se pueden formar mediante la adición de otros grupos químicos, como fosfatos, sulfatos y aminas. Los enlaces por medio de los cuales se unen los azúcares se denominan enlaces glucosídicos, que se forman por medio de enzimas conocidas como glucosiltransferasas. Estas enzimas utilizan azúcares de nucleótidos como el difosfato de uridina-glucosa como sustratos.

3. CLASIFICACIÓN

   • Los carbohidratos se pueden agrupar en clasificaciones genéricas con base en el número de carbonos en la molécula. Los carbohidratos son hidratos de derivados de aldehido o cetona con base en la ubicación del grupo funcional CO. Las dos formas de carbohidratos son aldosa y cetos. La aldosa tiene un aldehido como su grupo funcional, mientras que la cetosa tiene una cetona como el grupo funcional. El carbono en el grupo funcional se llama carbono anomérico.
     • Otra clasificación de los carbohidratos se basa en el número de unidades de azúcar en la cadena:
       • Los monosacáridos: son azúcares simples que no pueden hidrolizarse a una forma más simple. Estos azúcares contienen tres, cuatro, cinco y seis o más átomos de carbono (conocidos como triosas, tetrosas, pentosas y hexosas, respectivamente). Los más comunes son glucosa, fructosa y galactosa.
       • Los disacáridos: se forman en la interacción de grupos entre dos monosacáridos con la producción de una molécula de agua. En la hidrólisis, los disacáridos serán divididos en dos monosacáridos por enzimas de disacárido localizadas en las microvellosidades del intestino. Estos monosacáridos son absorbidos de manera activa. Los disacáridos más comunes son maltosa.
       • Los oligosacáridos: son los encadenamientos de dos a 10 unidades de azúcar, mientras que los polisacáridos se forman mediante el enlace de muchas unidades de monosa- cárido. En la hidrólisis, los polisacáridos producirán más de diez monosacáridos. La amilasa hidroliza al almidón a disacáridos en el duodeno. Los polisacáridos más comunes son almidón y glucógeno.

4. FUNCIONES

   • Tienen una gran variedad de funciones, entre ellas la provisión de una fracción significativa de las calorías en la dieta de la mayoría de los organismos, actúan como una forma de almacenamiento de energía en el cuerpo y actúan como componentes de la membrana celular que median algunas formas de comunicación intercelular. Los hidratos de carbono también actúan como componente estructural de muchos organismos: las paredes celulares de las bacterias, el exoesqueleto de muchos insectos y la celulosa fibrosa de las plantas.