coctelería

coctelería

1. Bebidas Fermentadas

   • Bebidas alcohólicas Fermentadas cerveza, vino, sake , pulque, tepache
     • CERVEZA :Cereal más usado: CEBADA. Otros cereales usados: Trigo, Maíz, Cebada, Avena y Arroz. Se usan en menor proporción y siempre junto con la cebada.
       • Tostado clara semi oscura oscura
         • tipos de tostado alto bajo espontaneo
           • Temperatura de servicio nunca a 0°c cervezas oscuras 7-13°c cervezas claras 5-10°c
       • principales ingredientes : malta agua lúpulo levadura
         • Malta 1. limpieza 2.remojado 3.germinacion 4. secado o tostado

2. Vino y Sake

   • VINO
     • materia prima Vitis vinífera . 1er registro sumerios
       • Viticultura : ciencia que trata el cultivo de la vid. Enología ciencia dedicada a la elaboración de los distintos tipos de vinos.
     • Tipos de vinos. tranquilos sin gas , 8-15%Vol Espumosos con gas 7-13%Vol Fortificados se les adiciona un destilado 15-22% Vol
   • SAKE
     • conocido como vino de arroz significa alcohol se obtiene por la fermentación del arroz
     • Ingredientes . arroz , agua ,koji (levadura), alcohol destilado
     • Lo importante en el sake es su pureza, +pulido =+calidad . TOJI maestro de Sake