Macronutrientes

Macronutrientes

1. Proteínas

   • macromoléculas constituídas de C, H, O2,N2, F, S,FE E cobalto
     • função: estrutural, enzimática, endócrina, composição de secreções, regulação hidroeletrolítica
       • classificação de acordo com a função biologica
         • enzimas: tripsina e hexoquinase
           • reserva e nutrição ovoalbumina, caseína do leite e ferritina
             • defesa: anticorpos, fibrinogênio e trombina
             • hormonais: insulina e hormônio do crescimento
         • transportadora: hemoglobina, mioglobina, albumina do soro
           • contráteis e movimento: actina e miosina
           • estruturais: queratina e colágeno
       • classificação de acordo com composição
         • simples:quando hidrolisadas fornecem somente aminoácidos
           • albuminas clara de ovo
           • musculo, ervilha
           • glutelinas somente em trigo e vegetais
           • ovoalbumina ovo
         • conjugada: dão origem a outros compostos e não somente aminoácidos
           • proteínas ligadas a RNA E DNA lipoproteínas encontradas no plasma
             • classificação quanto a forma
               • fibrosa
                 • queratina,, fibrina e colágeno
               • globulares
                 • caseina do leite, albumina, ovo
     • formada por aminoácidos unidas entre si por ligações peptidicas
       • desnaturação: causada por transformações na molécula proteica inibindo ou diminuindo suas funções
         • se da por tratamento térmico, alteração de ph, agitações, radiações ultravioletas raio x e agentes químicos
     • composta por 20 aminoácidos
       • algumas enzimas envolvidas na digestão das proteínas
         • pepsina, tripsina, quimiotripsina, elastase

2. Carboidratos

   • Sao poliidroxealdeidos ou polidroxicetonas.
     • Possui função estrutural e metabólicas
       • classificação
         • OLigossacarídeos
           • 3 a 10 unidades de monossacarídeos
             • feijão, repolho, brócolis, aspargo., outras hortaliças e grãos
         • Dissacarídeos
           • sacarose (Glicose +frutose)
             • frutas, vegetais e mel
           • lactose (galactose+glicose)
             • laticínios, fonte energética de lactentes
             • maltose (glicose +glicose)
               • hidrólise do amido
         • monossacarídeos
           • Frutose
             • açúcar do mel e das frutas maior capacidade adoçante
           • Glicose ou dextrose é a forma de açúcar que circula no sangue
             • frutas, vegetais, grãos, raízes, acúcar de mesa
           • Galactose
             • produzida a partir da hidrolise da lactose
               • encontrada no leite e em produtos lácteos
         • Polissacarídeo
           • mais de 10 moléculas de monossacarídeos
             • glicogênio (reserva energética de animais e fungos)
               • amido (reserva energética de animais e algas
                 • celulose função estrutural (vegetais e algas)
                   • quitina função estrutural(fungos e exoesqueletos artropodes )
                     • ácido hialurônico função estrutural cimento celular em células animais
                       • pectina (parede celular dos vegetais, podem formar géis, usados para confecção de geleias)

3. Lipídeos

   • São gorduras macronutrientes insolúveis em água
     • soluveis em compostos orgânicos, como cloroformio, éter, metanol
     • relevante na alimentação por seu valor energético e por trasnportarem vitaminas lipossolúveis
   • classificação
     • simples
       • acidos graxos e gorduras neutras
         • acidos graxos
           • quanto ao numero de cadeias
             • cadeia curta 2 a 6 c
               • deia media 7 a 12 c
                 • cadeia longa 13 a 26 c
                   • quanto ao grau de saturação
                     • saturado
                       • sem ligaçoes duplas
                     • insaturado
                       • com ligaçoes duplas
                       • classificação dos AGI
                         • monoinsaturados mufa
                           • contem apenas uma ligação dupla
                             • AGM CIS: ajuda a reduzir o colestorol e LDL plasmaticos
                               • AGM TRANS: trazem repercussões negativas ao organismo, aumento do LDL e diminuição do HDL séricos
                                 • processos de hidrogenação de MUFA E PUFA
                                 • encontrados em maragrinas, requeijão, biscoitos, sorvetes ....
                                 • a digestão dos lipídios inicia-se na cavidade oral - salivação e mastigação
                                   • enzima lipase na lingua junto saliva hidrolise dos acidos graxos
                                     • estomago lipase gástrica
                                       • instestino sais biliares e lipase pancreática
                             • acido oléico omega 9, azeite de oliva, oleo de canola, azeitona, abacate...
                         • poli-insaturados (AGP)-PUFA
                           • contém duas ou mais ligações duplas ômega 6 e ômega 3
                             • ômega 6
                               • prostanglandinas e tromboxano causam agregação plaquetária, formação de coagulo e vasocosntrição
                                 • função
                                   • participa da estrutura de membrana celular
                                   • influencia a viscosidade do sangue
                                   • promove a permeabilidade dos vasos
                                   • tem funções plaquetárias
                                   • omega 3
                                     • função
                                       • mecanismo de defesa do sistema imunológico
                                       • ajuda reduzir do colesterol, VLDL e triglicerídios séricos
     • complexos
       • composição de gorduras neutras com outros componentes
         • função dos lipideos
           • energia, textura sabor, conservação, palatabilidade,
             • isolante térmico e fisico
         • fosfolipídios, glicolipidios, lipoproteínas
     • lipideos derivados
       • vitaminas lipossoluveis , esteróis
     • lipoproteinas
       • transportam lipidios
         • do instestino e figado para maioria dos tecidos
         • quilomicrons
           • VLDL derivados do figado de TG
           • menos proteina mais gordura TG
       • LDL
         • HDL
           • metabolismo das VLDL e quilomicrons
           • mais proteina menos gordura
         • catabolismo da VLDL
         • predomina o colesterol