CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

1. CLASIFICACIÓN

   • Simples
     • Monosacáridos
     • Disacáridos
   • Complejos
     • Polisacáridos

2. FUNCIONES

   • Proporcionar energía
   • Ahorrar proteínas
   • Metabolismo normal de las grasas
   • Proporcionar fibra en la dieta

3. ESTRUCTURA QUÍMICA

   • Compuestos por: carbón, hidrógeno y oxígeno

4. MONOSACÁRIDOS

   • Glucosa
     • Jarabe de maíz, maíz dulce, algunas frutas y vegetales
   • fructosa
     • Frutas maduras, bebidas gaseosas y miel
   • Galactosa
     • Leche (producto de la digestión de la leche)
   • Deficiencia: Fatiga y pérdida de peso

5. DIISACÁRIDOS

   • Sucrosa
     • Caña de azúcar, la remolacha azucarera, melaza, miel de maple, dulces, mermeladas y gelatinas
   • Maltosa
     • Se encuentra en algunas fórmulas para bebés, en productos para beber elaborados con malta y en la cerveza.
     • Digestión del almidón.
   • Lactosa
     • Leche
       • Nombre: Abitia Leal Nidia Ruth
         • Grupo: VII-10
   • Deficiencia: Fatiga y pérdida de peso

6. POLISACÁRIDOS

   • Deficiencia: Fatiga y pérdida de peso
   • Almidón
     • Granos de cereal y sus productos: cereales, panes, arroz, harina, pasta, galletas
     • papas, camote, habas, alubias, maíz, ñame, plátanos verdes
   • Dextrinas
     • Hidrólisis del almidón
   • Glucógeno
     • Glucosa almacenada en el hígado y los músculos
   • Celulosa
     • Salvado de trigo, cereales integrales,, vegetales verdes y con hojas,, frutas (manzanas, peras, Diverticulosis naranjas, toronjas y uvas)

7. 4 kcal por gramo

8. Requisitos dietéticos: 250g/día

   • Recomendación: 10% provenientes de simples

9. Una dieta con serias deficiencias en carbohidratos puede llevar a CETOACIDOSIS

10. ÍNDICE GLUCÉMICO

    • Definición: Medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de glucosa en sangre (solo carbohidrato)

11. CARGA GLUCÉMICA

    • Es el producto matemático del IG por la cantidad consumida y estima el efecto glucémico total de la dieta

12. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

    • METABOLISMO Y ELIMINACIÓN
      • 1) los carbohidratos se transforman en glucosa
        • 2) La glucosa es llevada por la sangre a las células y se puede oxidar
          • Cuando la glucosa excede la cantidad que las células pueden usar, esta se convierte en glucógeno, y se almacena en el hígado y los músculos
            • El glucógeno se degrada únicamente en el hígado y es liberado como glucosa cuando se necesita para obtener energía
      • Proceso controlado por la INSULINA
        • Glucosa sanguínea normal: 70-110 mg/dl
          • HIPERGLUCEMIA: glucosa >126 mg/dl
          • HIPOGLUCEMIA: glucosa <70 mg/dl
    • MONOSACÁRIDOS
      • 1) Se absorben en intestino directamente hacia el flujo sanguíneo
        • 2) Llegan al hígado y se transforma a la fructosa y galactosa en GLUCOSA
          • 3) La sangre lleva la glucosa a las células.
    • DISACÁRIDOS
      • 1) Se transforman en glucosa por las enzimas sucrasa, maltasa y lactasa antes de que puedan absorberse hacia el flujo sanguíneo
        • 2) Continúa con los mismos pasos de los monosacáridos
    • POLISACÁRIDOS
      • 1) En la boca la amilasa salival empieza a transformar el almidón en dextrina
        • 2) En el estómago e la comida se mezcla con jugos gástricos
          • 3) En el intestino delgado, los carbohidratos digeribles se transforman en azúcares simples por la amilasa pancreática y luego son absorbidos hacia la sangre.

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