Proteinas

Proteinas

1. Fontes

   • Vegetal
     • Ex: Leguminosas, Quinoa e Amaranto
   • Animal
     • Ex: Carne, leite e ovos

2. Constituida por AA

   • Essenciais
     • Obtidos pela dieta
     • Ausência afeta balanço de nitrogênio
   • Não essenciais
     • Sintetizados pelo corpo

3. Funções

   • Fonecem AA essencias e Nitrogênio para AA não essenciais
   • 4 kcal por g
   • Sintese de enzimas, hormônios e fluidos
   • Função imonológica
   • Lipoproteinas de transporte

4. Recomendação consumo

   • 10 a 15% do VET
   • 0,8 a 1,0 g/kg de peso /dia

5. Valor Biológico

   • Alto Valor - possui todos os AA essenciais
     • Fontes animais, quinoa e amaranto
   • Baixo Valor - não possui todos os AA essenciais
     • Fontes cegetais - exceto quinoa e amaranto

6. Ligações Peptídicas

   • Dipeptídeo (2AA)
   • Oligopepídeos ou Peptídeos (de 3 a 100 AA)
   • Polipeptídeo ou Proteina (mais de 100 AA)