CARBOIDRATOS E LÍPIDEOS

CARBOIDRATOS E LÍPIDEOS

1. Abundante fonte de energia

   • Preservação das proteínas
   • Proteção contra corpos cetônicos
   • Combustível para o sistema nervoso central

2. Hidratos de carbono

   • monossacarídeos
     • unidades mais simples de carboidratos
   • oligossacarídeos
     • monossacarídeos unidos através da ligação glicosídica
   • Polissacarídeos
     • apresenta milhares de monossacarídeos
       • origem vegetal
       • origem animal

3. polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas.

   • Frutose
     • frutas e no mel
     • energia de forma gradativa,
   • Glicose
     • cereais, frutas e hortaliças.
     • rapidamente absorvida
     • glicogênio muscular
   • Galactose
     • lactose
     • transformada em glicose para fornecer energia
   • Sacarose
     • cana-de-açúcar e na beterraba.
     • formado por glicose e frutose
     • rápida absorção e metabolização
   • Lactose
     • principal açúcar presente no leite,
     • composto por glicose e galactose
     • açúcar menos doce
     • Maltose
       • duas moléculas de glicose
       • quebra do amido

4. constituídos por carbono (em maior número)hidrogênio e oxigênio

   • São brancos ou levemente amarelados.
   • São gordurosos ao tato.
   • Insolúveis em água, mas emulsionáveis nela.

5. fornecedores de energia

   • Ser precursores de hormônios
   • Auxiliar na absorção e no transporte das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).
   • Melhorar a textura e o sabor dos alimentos.

6. fonte de ácidos graxos essenciais

   • transportadores de nutrientes e das vitaminas
   • abundantes nas células,
   • sólidos ou líquidos,
     • gorduras têm origem animal
     • óleos e têm origem vegetal

7. constituídos de ésteres de ácidos graxos

   • saturados
     • redução de colesterol ruim.
   • insaturados
     • aumento do nível de colesterol

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