Nutrición

Nutrición

1. minerales

   • Macro minerales: minerales que tenemos que consumir en cantidades superiores a los 100mg/día.
     • Sodio Na+1: regula el balance de fluidos extracelulares y sistema nervioso. (sal, carne, mariscos, etc.)
     • Potasio K+1: regula el balance de fluidos intracelulares y sistema nervioso. (plátano, melón, cítricos, etc.)
     • Cloruro Cl-1: ion negativo en fluidos extracelulares. (sal de mesa)
     • Calcio Ca+2: formación de huesos y dientes. Coagulación de la sangre, relajación y contracción muscular. (lácteos, salmón, sardinas, etc.)
     • Fosforo PO4-3: regula el uso de la energía en el cuerpo. (carne, pescado, aves, etc.)
     • Azufre SO4-2: balance de pH. (rábano, cebollas, col, berro)
     • Magnesio Mg+2: reacciones de atp, función nerviosa y contracciones musculares. (carne, mariscos, nueces, etc.)
   • Micronutrientes: en pequeñas cantidades permiten regular los procesos metabólicos y bioquímicos de nuestro organismo.
     • Hierro, +2: transporta el oxígeno en la sangre. (carne, yema de huevo, nueces, etc.)
     • Cobre, +1,+2: forma parte de enzimas. (legumbres, granos, nueces)
     • Zinc, +2: parte de enzimas importantes. (carne, mariscos y granos enteros)
   • Minerales traza: cromo, molibdeno, níquel, yodo, selenio, cobalto, estaño, flúor, etc.
     • Cobalto, +3: formación de hormona tiroidea. (mariscos, carne, leche. Etc.)
     • Selenio, +2: antioxidante. (algas, brócoli, ajo, etc.)
     • Yodo, -1: parte de las hormonas tiroideas. (mariscos, sal yodatada)

2. proteinas

   • Polímeros construidos a partir de 20 aminoácidos, cada uno con diferentes características y funciones
   • Se divide en: Estructurales, Transporte, Almacenamiento, Enzimas, Hormonas y Protectoras.
     • Estructurales: Forman estructuras del cuerpo (Tendones, cartílagos, uñas). ejemplos:queratina, colágeno
     • Transporte: Transportan sustancias esenciales para el organismo. ejemplo: Hemoglobina
     • Almacenamiento: Almacenan materiales. ejemplos: Caseína, Ferritina
     • Enzimas: Catalizan reacciones bioquímicas en las células. ejemplos: Tripsina, Amilasa (Saliva)
     • Hormonas: Regulan el metabolismo corporal y el sistema nervioso. ejemplos: Insulina, hormona del crecimiento.
     • Protectoras: Reconocen y destruyen sustancias extrañas. ejemplos: Inmunoglobulina

3. lipidos

   • Materia orgánica que es soluble en disolventes no polares. Protege a los órganos (corazón, hígado). Almacenamiento de energía.
   • Se clasifican en: Aceites y Grasas
   • Ejemplos: Cortisona, manteca, mantequilla, aceite de oliva, prolactina, maíz, etc.

4. carbohidratos

   • Compuestos de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno que brindan energía a corto plazo.
   • Se divide en 3: Monosacáridos, Disacáridos y polisacáridos.
     • Monosacáridos: Proporciona energía de manera rápida, Ejemplo:Glucosa (azúcar de sangre), Fructuosa (Azúcar de frutas), Galactosa (leche materna)
     • Disacáridos: Condensación (unión) de 2 monosacaridos.  Sacarosa (mesa), Lactosa (leche)
     • Polisacáridos: Unión de 11 o más monosacáridos. Proporcionan energía más lento que los monosacáridos, Ejemplos: Almidón (Tubérculos, granos y semillas) Celulosa (Humanos no la digieren, animales si)

5. vitaminas

   • Compuestos orgánicos esenciales para la salud, que no proveen energía pero que el cuerpo ocupa como coenizmas. (No se sintetizan)
   • 2 tipos: Liposolubles e Hidrosolubles Liposolubles: Cadenas y anillos no polares Hidrosolubles: Cadenas polares. No producen toxicidad
   • Ejemplos: Frutas (C, B1). Verduras (A, K), cereales(B1,A), pescados(D,) y lácteos (B12)